Arroz negro en olla GM

Arroz negro en olla GM

Ingredientes:

• 180 g de arroz redondo (tipo bomba o similar)

• 300–350 g de calamar o sepia limpio (en trozos)

• 1 cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• 1/2 pimiento verde

• 1 tomate rallado

• 450 ml de fumet

• 2 bolsitas de tinta de calamar

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Elaboración:

1. Calentamos el fumet y disolvemos la tinta dentro, removiendo bien para que quede uniforme, y lo mantenemos caliente.

2. Ponemos la olla en menú Sofreír/Freír con un chorro de aceite y marcamos el calamar o la sepia a fuego vivo, vuelta y vuelta. Retiramos y reservamos.

3. Bajamos un poco la intensidad y pochamos en la misma cubeta la cebolla, el ajo (y el pimiento si lo usamos) muy picados, con una pizca de sal, hasta que estén blandos. Añadimos el tomate y lo cocinamos hasta que el sofrito quede concentrado.

4. Incorporamos el arroz y lo rehogamos 1 minuto para que se impregne bien del sofrito.

5. Volvemos a meter el calamar/sepia, vertemos el fumet con tinta caliente, ajustamos de sal y movemos lo justo para repartir (después evitamos remover en exceso).

6. Cancelamos Sofreír/Freír, cerramos la tapa, ponemos la válvula en posición cerrada y cocinamos en menú Presión (alta) durante 8 minutos.

7. Cuando termine, dejamos despresurizar de forma natural 5 minutos y después liberamos el resto si hace falta. Abrimos, damos una vuelta muy suave para homogeneizar y dejamos reposar 2–3 minutos antes de servir (con alioli si queremos)