Baghrir

Baghrir

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 g de sémola de trigo fina

• 100 g de harina de trigo de fuerza

• 7 g de levadura fresca de panadería

• 16 g de impulsor químico de repostería

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• Hasta 800 ml de agua tibia

Para el sirope:

• 6 cucharadas de miel

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 60 ml de agua

• 1 cucharada de agua de azahar

Elaboración en Mambo

1. Desmenuzamos la levadura fresca en un poco del agua tibia. Colocamos las cuchillas en la jarra y añadimos la sémola, la harina, la sal, el azúcar, la levadura disuelta y 600 ml de agua. Trituramos 1 minuto a velocidad 6, sin temperatura, hasta que no queden grumos.

2. Añadimos el impulsor y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Comprobamos la textura: debe poder verterse con un cucharón. Si está demasiado espesa, incorporamos poco a poco parte de los 200 ml de agua restantes y mezclamos unos segundos más. Puede que no necesitemos toda.

3. Pasamos la masa a un recipiente amplio, la tapamos y la dejamos reposar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. Durante ese tiempo aparecerán pequeñas burbujas. Antes de cocinarla, removemos suavemente con un cucharón, sin batirla.

4. Calentamos una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Vertemos un cucharón de masa en el centro y dejamos que se extienda; si hace falta, giramos ligeramente la sartén. Cocinamos sin darle la vuelta hasta que la superficie esté seca y cubierta de agujeritos. Retiramos el baghrir y lo dejamos sobre un paño limpio. Repetimos con el resto de la masa.

5. Para el sirope, ponemos en la jarra limpia la miel, la mantequilla, el agua y el agua de azahar. Programamos 5 minutos a 60 °C, potencia calorífica baja y velocidad 2. Comprobamos que la mantequilla se haya fundido y mezclado con la miel.

6. Servimos los baghrir templados con el sirope por encima.

Elaboración tradicional

1. Desmenuzamos la levadura fresca en un poco del agua tibia. Ponemos en un recipiente amplio la sémola, la harina, la sal y el azúcar. Añadimos la levadura disuelta y 600 ml de agua.

2. Batimos con una batidora de mano hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Incorporamos el impulsor y batimos brevemente para repartirlo. Si la masa está demasiado espesa para verterla, añadimos poco a poco parte de los 200 ml de agua restantes.

3. Tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. Después la removemos con suavidad.

4. Calentamos una sartén antiadherente pequeña a fuego medio, sin añadir grasa. Vertemos un cucharón de masa y dejamos que se extienda. Esperamos a que aparezcan los agujeritos y a que la superficie se vea seca. Retiramos el baghrir sin darle la vuelta y lo colocamos sobre un paño limpio. Continuamos hasta terminar la masa.

5. Ponemos en un cazo la miel, la mantequilla, el agua y el agua de azahar. Calentamos a fuego suave durante unos 5 minutos, removiendo, hasta que la mantequilla se funda y el sirope quede bien mezclado.

6. Servimos los baghrir templados con el sirope.

Si los agujeritos no se forman bien, comprobamos que la masa no esté demasiado espesa y que la sartén no se haya calentado en exceso. Entre una tanda y otra podemos apartarla unos instantes del fuego.