Bizcocho de chocolate blanco
Ingredientes:
4 huevos a temperatura ambiente
150 g de azúcar
150 ml de leche entera
50 ml de aceite de oliva suave
150 g de chocolate blanco con nata
200 g de harina de repostería sin levadura incorporada
13 g de levadura química
25 g de pepitas de chocolate
1 cucharadita de esencia de vainilla Bourbon
Un poco de mantequilla para engrasar el molde
Azúcar glas para decorar, opcional
Elaboración con robot de cocina Mambo
Precalentamos el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Engrasamos el molde y separamos las claras de las yemas, procurando que no caiga nada de yema en las claras.
Ponemos el chocolate blanco troceado y el aceite en un recipiente apto para microondas. Los calentamos a baja potencia en intervalos de 15–20 segundos, removiendo cada vez, hasta que el chocolate se funda. Dejamos templar la mezcla.
Con la jarra de Mambo limpia y completamente seca, colocamos la mariposa y añadimos las claras. Programamos velocidad 4 durante 1 minuto. Seguimos batiendo a velocidad 4 mientras incorporamos el azúcar poco a poco, hasta obtener un merengue firme y brillante; necesitaremos aproximadamente 4–6 minutos más. Lo pasamos a un bol amplio.
Retiramos la mariposa. Ponemos las yemas y la vainilla en la jarra y mezclamos 20 segundos a velocidad 3, sin temperatura.
Añadimos el chocolate templado con el aceite y mezclamos 20 segundos a velocidad 3. Incorporamos la leche en tres tandas, mezclando unos segundos a velocidad 3 después de cada una.
Tamizamos la harina con la levadura. Las añadimos a la jarra en tres tandas y mezclamos a velocidad 2 durante unos segundos cada vez, solo hasta que desaparezca la harina seca. Si quedan restos en las paredes, terminamos de integrarlos con una espátula.
Pasamos la masa a un bol. Añadimos primero dos cucharadas del merengue para aligerarla y después incorporamos el resto en varias tandas, con movimientos envolventes de abajo arriba.
Vertemos aproximadamente la mitad de la masa en el molde y repartimos parte de las pepitas de chocolate. Cubrimos con la masa restante y añadimos las demás pepitas por encima.
Colocamos el molde sobre la rejilla, en la segunda posición del horno empezando por abajo. Horneamos unos 45–55 minutos. Si la superficie se dora demasiado pronto, la cubrimos holgadamente con papel de horno.
Pinchamos el centro con una brocheta; cuando salga sin masa cruda, sacamos el bizcocho. Lo dejamos reposar 10 minutos sobre una rejilla, lo desmoldamos y esperamos a que se enfríe por completo antes de espolvorearlo con azúcar glas.
Elaboración tradicional
Precalentamos el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Engrasamos el molde y separamos las claras de las yemas.
Fundimos el chocolate blanco troceado con el aceite en el microondas a baja potencia, en intervalos de 15–20 segundos. Removemos entre intervalos y dejamos templar.
Batimos las claras con unas varillas eléctricas. Cuando empiecen a formar espuma, añadimos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Lo reservamos.
Ponemos las yemas en un bol grande, añadimos la vainilla y mezclamos con unas varillas de mano.
Incorporamos el chocolate templado con el aceite y removemos. Añadimos la leche en tres tandas, mezclando después de cada incorporación.
Tamizamos la harina junto con la levadura y las agregamos en tres tandas. Mezclamos lo justo para integrarlas, sin batir la masa en exceso.
Añadimos un par de cucharadas del merengue y mezclamos suavemente para aligerar la masa. Incorporamos el resto en varias tandas, con movimientos envolventes de abajo arriba.
Vertemos la mitad de la masa en el molde, repartimos parte de las pepitas de chocolate y cubrimos con la masa restante. Distribuimos por encima las pepitas que quedan.
Colocamos el molde sobre la rejilla, en la segunda posición del horno empezando por abajo, y horneamos unos 45–55 minutos. Si se dora demasiado por arriba, lo cubrimos holgadamente con papel de horno.
Comprobamos la cocción introduciendo una brocheta en el centro. Dejamos reposar el bizcocho 10 minutos sobre una rejilla, lo desmoldamos y esperamos a que se enfríe antes de decorarlo con azúcar glas.
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