Caldereta de pescado y marisco
- Sonya
- hace 13 minutos
- 4 min de lectura
Ingredientes
800 g de rape limpio, en dados grandes
8 gambones o langostinos crudos
500 g de almejas
500 g de patatas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
½ pimiento rojo
½ pimiento verde italiano
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
800 ml de fumet o caldo de pescado
100 ml de vino blanco
50 ml de vino fino o manzanilla
40 ml de brandy
1 hoja de laurel
1 cayena pequeña, opcional
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida
Elaboración en olla GM
Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen posibles restos de arena. Las enjuagamos y reservamos.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos, para que liberen almidón y ayuden a ligar ligeramente el caldo.
Picamos muy finos la cebolla, los ajos y los pimientos.
Salpimentamos el rape y reservamos los gambones en frío hasta el momento de incorporarlos.
Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite de oliva y doramos los gambones durante 1 minuto por cada lado. Retiramos y reservamos.
Incorporamos el rape y lo marcamos durante 1 minuto por cada lado. Retiramos y reservamos junto con los gambones.
Añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofreímos durante 8 minutos, removiendo hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporamos la pulpa de pimiento choricero y el tomate concentrado. Cocinamos 2 minutos.
Añadimos la salsa de tomate y cocinamos 4 minutos más.
Vertemos el brandy, el vino fino y el vino blanco. Cocinamos 3 minutos con la cubeta abierta para que se evapore el alcohol.
Incorporamos las patatas, el fumet, el laurel y la cayena. Cerramos la olla y programamos menú Guiso, 6 minutos, presión media.
Cuando finalice el programa, despresurizamos con cuidado. Abrimos la tapa y comprobamos que las patatas estén tiernas.
Añadimos el rape y cocinamos en menú Guiso, con la tapa abierta, durante 5 minutos.
Incorporamos los gambones y las almejas. Cocinamos 3-4 minutos más, hasta que las almejas se abran. Desechamos las que permanezcan cerradas.
Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos reposar 2 minutos antes de servir directamente en la cazuela.
Elaboración en olla lenta
Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen posibles restos de arena. Las enjuagamos y reservamos.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos, para que liberen almidón y ayuden a ligar ligeramente el caldo.
Picamos muy finos la cebolla, los ajos y los pimientos.
Salpimentamos el rape y reservamos los gambones en frío hasta el momento de incorporarlos.
Calentamos el aceite en una sartén amplia. Doramos los gambones durante 1 minuto por cada lado y los retiramos.
Marcamos el rape durante 1 minuto por cada lado y lo reservamos. No debe cocinarse completamente en este paso.
En la misma sartén, añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos. Sofreímos durante 8-10 minutos a fuego medio.
Incorporamos la pulpa de pimiento choricero, el tomate concentrado y la salsa de tomate. Cocinamos 3 minutos más.
Añadimos el brandy, el vino fino y el vino blanco. Dejamos reducir durante 3 minutos.
Pasamos el sofrito a la cubeta de la olla lenta. Añadimos las patatas, el fumet, el laurel y la cayena.
Tapamos y cocinamos durante 4 horas en temperatura alta o 7 horas en temperatura baja, hasta que las patatas estén tiernas.
Cuando falten 25 minutos para finalizar, añadimos el rape y los gambones reservados.
Cuando falten 10 minutos, incorporamos las almejas limpias. Tapamos de nuevo y cocinamos hasta que se abran.
Retiramos el laurel, ajustamos de sal y pimienta y servimos inmediatamente. Para evitar que el pescado quede seco, se añade al final de la cocción, igual que el marisco.
Elaboración tradicional
Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen posibles restos de arena. Las enjuagamos y reservamos.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos, para que liberen almidón y ayuden a ligar ligeramente el caldo.
Picamos muy finos la cebolla, los ajos y los pimientos.
Salpimentamos el rape y reservamos los gambones en frío hasta el momento de incorporarlos.
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela alta de hierro fundido turquesa o en una cazuela amplia.
Doramos los gambones durante 1 minuto por cada lado y los retiramos. Marcamos el rape durante 1 minuto por cada lado y reservamos.
Añadimos la cebolla, los ajos y los pimientos picados. Sofreímos a fuego medio durante 12-14 minutos, hasta que estén muy tiernos.
Incorporamos la pulpa de pimiento choricero y el tomate concentrado. Cocinamos durante 2 minutos.
Añadimos la salsa de tomate y cocinamos 4-5 minutos, removiendo para integrar el sofrito.
Vertemos el brandy, el vino fino y el vino blanco. Dejamos que hiervan durante 3 minutos para que reduzcan y se evapore el alcohol.
Incorporamos las patatas, el fumet caliente, el laurel y la cayena. Cocinamos a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Añadimos el rape y cocinamos 5 minutos.
Incorporamos los gambones y las almejas. Tapamos y cocinamos 2-3 minutos más, solo hasta que las almejas se abran y el marisco esté hecho.
Retiramos la hoja de laurel, corregimos el punto de sal y pimienta y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.
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