Cangrejos de río

Cangrejos de río

Ingredientes:

• kg de cangrejos de río cocidos

• 1 cebolla mediana

• ½ pimiento rojo

• 3 dientes de ajo

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 150 ml de vino blanco

• 250 g de tomate frito

• 1 tomate maduro rallado

• 100 ml de agua o caldo de pescado

• 1 hoja de laurel

• ½ cucharadita de pimentón dulce

• 1 pizca de pimentón picante o 1 cayena, opcional

• Sal

• Pimienta negra molida

Elaboración:

1. Lavamos los cangrejos de río cocidos bajo agua fría y los escurrimos bien.

2. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia. Añadimos los ajos picados, la cebolla, el pimiento rojo y la hoja de laurel.

3. Rehogamos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno.

4. Incorporamos el tomate rallado y cocinamos durante 4 o 5 minutos, hasta que haya perdido buena parte de su agua.

5. Añadimos el pimentón dulce y, opcionalmente, el pimentón picante o la cayena. Removemos unos segundos.

6. Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva durante 2 o 3 minutos.

7. Añadimos el tomate frito y el agua o caldo de pescado. Mezclamos y cocinamos a fuego suave durante 8 minutos, con la cazuela semitapada, para que la salsa se concentre.

8. Incorporamos los cangrejos, mezclamos con suavidad y cocinamos a fuego bajo durante 5-7 minutos. No conviene prolongar mucho este paso para que la carne no se reseque.

9. Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 5 minutos antes de servir. La receta gana sabor si se prepara con unas horas de antelación y se recalienta suavemente antes de llevar a la mesa.

10. Servimos los cangrejos bien calientes, con pan para aprovechar la salsa.