Carro de centollo a la asturiana en olla GM
- Sonya
- hace 4 días
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Ingredientes:
1 centollo vivo de aproximadamente 1 kg,
Agua suficiente para cubrirlo sin sobrepasar la marca máxima de la cubeta,
60 g de sal gorda por cada litro de agua,
1 huevo cocido
30 ml de sidra natural.
Elaboración:
Llenamos la cubeta de la olla GM con agua suficiente para cubrir el centollo y añadimos 60 g de sal gorda por cada litro. Es importante comprobar antes que el centollo cabe bien y que el nivel de agua no supera la marca máxima de seguridad de la cubeta.
Introducimos el centollo vivo en el agua fría, con las patas hacia arriba. Empezar en agua fría ayuda a que no pierda las patas durante la cocción y permite que se caliente de forma gradual.
Seleccionamos el menú Plancha o Freír con la tapa abierta y llevamos el agua a ebullición. No utilizamos programas de presión para esta elaboración.
Cuando el agua rompa a hervir, contamos 18 minutos para un centollo de aproximadamente 1 kg. Para piezas más grandes, podemos calcular unos 5 minutos adicionales por cada 500 g de peso.
Apagamos la olla GM, retiramos el centollo con unas pinzas y lo dejamos templar boca abajo durante unos 10 minutos. De este modo, los jugos se conservan mejor dentro del caparazón.
Mientras reposa, cocemos el huevo durante 10 minutos en agua hirviendo, lo enfriamos, lo pelamos y lo picamos muy fino.
Separamos las patas y las pinzas del cuerpo. Abrimos el caparazón, que será el carro, y retiramos con cuidado las branquias grises y las partes no comestibles.
Extraemos la carne blanca del cuerpo y el coral, conservando los jugos que haya en el interior del carro. Desmenuzamos la carne y la devolvemos al caparazón.
Añadimos al carro el huevo picado y la sidra natural. Mezclamos suavemente hasta integrar el coral, los jugos y la carne, sin añadir demasiada sidra para que el relleno conserve una textura cremosa.
Colocamos el carro relleno en el centro de la fuente y repartimos alrededor las patas y las pinzas, o como yo en este caso, que solo hice el carro.
Servimos el centollo templado, acompañado de cucharillas para el carro y pinzas o cascanueces para las patas.
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