Cogollos con vinagreta de mermelada de pimientos, sardinas anchoadas y boquerones

Cogollos con vinagreta de mermelada de pimientos, sardinas anchoadas y boquerones

Ingredientes:

• 2–4 cogollos de lechuga (según tamaño)

• 1 lata/bandeja de sardinas anchoadas

• 8–12 boquerones en vinagre (bien escurridos)

• Aceitunas

• Pimienta negra

• Sal

• Vinagreta de pimientos del piquillo (ver receta)

Elaboración:

1. Lavamos los cogollos, los secamos bien y los cortamos por la mitad o en cuartos a lo largo para que queden vistosos en el plato.

2. Escurrimos y secamos ligeramente los boquerones en vinagre.

3. Escurrimos las sardinas anchoadas si vienen con exceso de aceite o salazón superficial.

4. Montamos el plato colocando los cogollos como base y repartiendo por encima las sardinas y los boquerones.

5. Aliñamos con la vinagreta justo antes de servir, poniendo poca cantidad y dejando un poco extra en salsera si queremos.