Crema de chocolate blanco

Crema de chocolate blanco

Ingredientes

• 50 g de avellanas tostadas y peladas

• 75 g de azúcar

• 150 g de chocolate blanco

• 100 ml de leche

• 75 ml de aceite vegetal de sabor suave, como el de girasol

Elaboración en robot de cocina Mambo

1. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos las avellanas y el azúcar y trituramos durante 20 segundos a velocidad 10. Bajamos la mezcla de las paredes con la espátula y repetimos en tandas cortas hasta obtener una pasta lo más fina posible.

2. Incorporamos el chocolate blanco troceado y trituramos durante 15–20 segundos a velocidad 8.

3. Añadimos la leche y el aceite. Programamos 7 minutos a 50 °C, potencia calorífica 2 y velocidad 3. Comprobamos que el chocolate se haya fundido y que la crema esté bien mezclada. Si es necesario, mezclamos unos segundos más. Utilizamos una potencia calorífica baja para calentar esta pequeña cantidad de ingredientes grasos con suavidad.

4. Vertemos la crema en un tarro limpio, dejamos que pierda el calor inicial y lo guardamos tapado en la nevera.

Elaboración tradicional

1. Ponemos las avellanas y el azúcar en un procesador de alimentos. Trituramos en tandas, parando para bajar la mezcla de las paredes, hasta conseguir una pasta lo más fina posible.

2. Troceamos el chocolate blanco y lo añadimos al procesador. Trituramos de nuevo para mezclarlo con las avellanas.

3. Pasamos la mezcla a un cazo y añadimos la leche y el aceite. Calentamos a fuego muy bajo, removiendo continuamente, hasta que el chocolate se funda y obtengamos una crema homogénea. Evitamos que hierva.

4. Si queremos una textura más fina, dejamos que pierda un poco de calor y la trituramos con una batidora. La vertemos en un tarro limpio, dejamos que pierda el calor inicial y lo guardamos tapado en la nevera.

Conservación

Como lleva leche, conservamos la crema en la nevera y la consumimos preferiblemente en 3–4 días. No ponemos el tarro boca abajo para «hacer el vacío»: ese gesto no convierte la crema en una conserva segura para guardar a temperatura ambiente. La refrigeramos antes de que pasen dos horas desde su preparación.