Enrollados de tortilla francesa y requesón

Enrollados de tortilla francesa y requesón

Ingredientes:

• 3 huevos

• 80 g de jamón cocido

• 100 g de requesón

• 3 cucharadas de mantequilla, ablandada

• 2 cucharadas de leche

• Cebollino fresco

• Unas gotas de aceite

• Sal

  
  

Elaboración en Cecofry

1. Escurrimos bien el requesón. Lo trituramos brevemente con la mantequilla ablandada y el jamón troceado, hasta obtener una crema que se pueda extender. La reservamos en la nevera.

2. Batimos los huevos con la leche, una pizca de sal y un poco de cebollino lavado y picado.

3. Engrasamos ligeramente un molde bajo y ancho apto para freidora de aire que quepa en nuestra Cecofry. Vertemos la mezcla de huevo: nos interesa una capa fina para poder enrollarla después. Si el molde es pequeño, hacemos dos tortillas con la mitad de la mezcla en cada tanda.

4. Cocinamos a 160 °C durante unos 8–12 minutos, comprobando desde el minuto 8. Retiramos la tortilla en cuanto esté cuajada: si se dora y se seca demasiado, costará enrollarla. El tiempo es orientativo y variará con el grosor y el modelo.

5. Dejamos enfriar la tortilla por completo. Extendemos encima una capa uniforme de crema de jamón y requesón, sin llegar del todo a uno de los bordes. Enrollamos con cuidado, apretando lo justo para que conserve la forma.

6. Envolvemos el rollo en film transparente y lo refrigeramos 1 hora. Retiramos el film, cortamos en rodajas con un cuchillo afilado y servimos con un poco más de cebollino picado.

   
   

Elaboración tradicional

1. Escurrimos el requesón y lo trituramos brevemente con la mantequilla ablandada y el jamón cocido troceado. Reservamos la crema en la nevera.

2. Batimos los huevos con la leche, una pizca de sal y cebollino picado.

3. Engrasamos una sartén antiadherente amplia con unas gotas de aceite y vertemos el huevo. Lo extendemos para formar una tortilla fina. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos, hasta que la base esté firme; le damos la vuelta con ayuda de un plato y cuajamos el otro lado aproximadamente 1 minuto.

4. Pasamos la tortilla a un plato y dejamos que se enfríe. Repartimos la crema por encima, enrollamos y envolvemos en film transparente.

5. Refrigeramos 1 hora para que el rollo se asiente. Lo cortamos en rodajas y espolvoreamos cebollino antes de servir.

Consejo: extendemos el relleno solo cuando la tortilla esté fría; así la crema no se ablandará con el calor y será más fácil obtener rodajas definidas.