Flan de castañas en almíbar

Flan de castañas en almíbar

Ingredientes

Para el flan

• 500 ml de leche

• 200 ml de nata para montar, con un 35 % de materia grasa

• 130 g de azúcar moreno

• 250 g de castañas cocidas y peladas

• 5 huevos

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el caramelo

• 6 cucharadas de azúcar blanco

• 2 cucharadas de agua

Elaboración con robot de cocina Mambo

1. Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Preparamos las flaneras y una fuente honda donde quepan sin tocarse.

2. Ponemos el azúcar blanco y el agua en un cazo a fuego medio. Dejamos que el azúcar se disuelva sin removerlo con una cuchara; podemos mover el cazo suavemente por el mango. Cuando el caramelo tome un color ámbar, retiramos del fuego y lo repartimos con cuidado entre las flaneras. Dejamos que se endurezca unos minutos.

3. Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos las castañas y unos 150 ml de la leche de la receta. Trituramos 30 segundos a velocidad 7, sin temperatura. Bajamos los restos de las paredes y repetimos unos segundos si quedan trozos. Mambo dispone de cuchillas y velocidades de triturado para este tipo de preparación; los tiempos son una adaptación para esta receta.

4. Incorporamos el azúcar moreno, los huevos, la vainilla, el resto de la leche y la nata. Mezclamos 20 segundos a velocidad 4, sin temperatura. Buscamos una crema uniforme, pero evitamos batirla más de lo necesario para no llenarla de burbujas.

5. Si queremos un flan especialmente fino, pasamos la mezcla por un colador de malla fina, presionando suavemente la pulpa de castaña con una espátula. La repartimos entre las flaneras caramelizadas.

6. Colocamos las flaneras en la fuente y vertemos agua caliente en la fuente, hasta alcanzar aproximadamente la mitad o dos tercios de su altura. Horneamos 15 minutos a 180 ºC; después bajamos a 160 ºC y continuamos unos 25–35 minutos más. Son tiempos orientativos: el centro debe estar cuajado, pero conservar un leve temblor al mover la flanera.

7. Sacamos las flaneras del baño maría con cuidado. Dejamos que pierdan calor y las refrigeramos al menos 4 horas, mejor de un día para otro, antes de desmoldar.

Elaboración tradicional

1. Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Hacemos el caramelo calentando el azúcar blanco con las dos cucharadas de agua en un cazo a fuego medio. Movemos suavemente el cazo, sin introducir una cuchara, y lo retiramos cuando adquiera un color ámbar. Lo distribuimos con cuidado entre las flaneras y dejamos que endurezca.

2. Ponemos las castañas cocidas en el vaso de una batidora con unos 150 ml de leche. Trituramos hasta obtener un puré lo más fino posible.

3. En un bol, mezclamos los huevos con el azúcar moreno y la vainilla usando unas varillas de mano. No necesitamos montarlos: basta con integrar los ingredientes.

4. Incorporamos el puré de castañas, el resto de la leche y la nata. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Si deseamos una textura más sedosa, la pasamos por un colador de malla fina.

5. Vertemos la preparación en las flaneras caramelizadas. Las colocamos en una fuente honda y añadimos agua caliente a la fuente, hasta llegar aproximadamente a la mitad o dos tercios de la altura de los moldes.

6. Horneamos 15 minutos a 180 ºC y después 25–35 minutos a 160 ºC. Comprobamos el centro: debe estar cuajado y temblar ligeramente, sin verse líquido. Si disponemos de termómetro de cocina, los platos con huevo deben alcanzar 71 ºC en el centro.

7. Retiramos las flaneras del agua, dejamos que pierdan calor y las llevamos a la nevera al menos 4 horas. Pasamos un cuchillo fino por el borde de cada flanera y desmoldamos justo antes de servir.