Lentejas con arroz
Actualizado: 6 oct
Ingredientes
300 g de lentejas pardinas
4 o 5 patatas medianas
1 chorizo
1 morcilla
1 trozo pequeño de lacón
½ cebolla grande o 1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
1 chorrito de aceite de oliva
Sal, al gusto
Agua
4–6 cucharadas de arroz blanco cocido, opcional
Elaboración en olla GM
Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior. Al día siguiente, las escurrimos y las introducimos en la cubeta de la Olla GM.
Si queremos un guiso menos graso, hervimos previamente el chorizo, la morcilla y el lacón durante unos 5 minutos. Desechamos el agua de cocción y reservamos las carnes. Este paso es opcional.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos; así liberarán almidón durante la cocción y ayudarán a espesar el caldo. Añadimos las patatas a la cubeta junto con el chorizo, la morcilla, el lacón, la cebolla, el ajo pelado, el laurel, el azafrán y un chorrito de aceite.
Cubrimos todos los ingredientes con agua, dejando aproximadamente 1–1,5 cm por encima. Añadimos una pizca de sal con moderación, ya que el embutido y el lacón aportan bastante sabor.
Cerramos la Olla GM con la válvula en posición de presión. Programamos el menú Guiso, a presión media, durante 14 minutos. Si utilizamos lentejas castellanas grandes, ampliamos el tiempo a 18–20 minutos.
Al finalizar, dejamos salir la presión de forma natural durante unos minutos antes de abrir. Comprobamos el punto de las lentejas y de las patatas.
Si el caldo ha quedado demasiado líquido, programamos el menú Sofreír o Plancha, con la tapa abierta, durante 8–10 minutos. Removemos con suavidad para que el guiso reduzca y quede más espeso.
Añadimos el arroz blanco cocido y mezclamos. Cocinamos 2–3 minutos más con la tapa abierta para que se integre en el guiso y absorba parte del caldo. En la receta de origen, el arroz se utiliza precisamente como recurso opcional para espesar las lentejas.
Dejamos reposar las lentejas entre 5 y 10 minutos antes de servir. El reposo mejora la textura y concentra los sabores.
Elaboración en olla lenta:
Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior. Al día siguiente, las escurrimos. Si utilizamos lacón salado, lo desalamos previamente siguiendo las indicaciones del envase.
Si queremos retirar parte de la grasa de las carnes, hervimos el chorizo, la morcilla y el lacón durante unos 5 minutos en una cazuela aparte. Desechamos el agua y reservamos. Este paso es opcional.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos. Pelamos y troceamos la cebolla y pelamos el ajo.
Colocamos las patatas en el fondo de la cubeta junto con la cebolla y el ajo. Añadimos las lentejas escurridas, el chorizo, la morcilla, el lacón, el laurel, el azafrán y un chorrito de aceite de oliva.
Añadimos agua hasta cubrir los ingredientes, sin superar los dos tercios de la capacidad de la cubeta. Incorporamos una pizca de sal con moderación, ya que las carnes aportan bastante sabor.
Tapamos y seleccionamos potencia alta, tomando 4 horas como referencia inicial. Al llegar a ese tiempo, comprobamos que las lentejas, las patatas y el lacón estén tiernos. Si fuera necesario, prolongamos la cocción.
Cuando el guiso esté listo, retiramos el laurel y ajustamos la sal. Si queremos espesar el caldo, aplastamos unos trozos de patata y los mezclamos suavemente con las lentejas.
Añadimos las 4–6 cucharadas de arroz blanco cocido, si lo utilizamos, y mantenemos la cocción hasta que esté bien caliente e integrado en el guiso.
Apagamos la olla y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
El tiempo es orientativo y puede variar según el modelo de ChupChup, el tamaño de los trozos y las características de los ingredientes.
Elaboración con Mambo:
Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior. Al día siguiente, las escurrimos. Si utilizamos lacón salado, lo desalamos previamente siguiendo las indicaciones del envase.
Si queremos retirar parte de la grasa de las carnes, hervimos el chorizo, la morcilla y el lacón durante unos 5 minutos en una cazuela aparte. Desechamos el agua y reservamos. Este paso es opcional.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos. Pelamos y troceamos la cebolla y pelamos el ajo. Cortamos el chorizo, la morcilla y el lacón en porciones.
Comprobamos la capacidad útil de la jarra. Por el volumen de los ingredientes y del agua, preparamos el guiso en dos o más tandas si fuera necesario, repartiendo proporcionalmente todos los ingredientes y sin superar nunca la marca máxima del modelo.
Colocamos la cuchara MamboMix e introducimos la parte correspondiente de lentejas, patatas, chorizo, morcilla, lacón, cebolla, ajo, laurel, azafrán y aceite.
Añadimos agua hasta cubrir los ingredientes, respetando la capacidad útil de la jarra. Incorporamos una pizca de sal con moderación, teniendo en cuenta la que aportan las carnes.
Como ajuste orientativo, programamos 100 °C, potencia de calor 8 y velocidad 0 durante 50 minutos. Comprobamos el punto antes de finalizar y detenemos la cocción si las lentejas, las patatas y el lacón ya están tiernos. Si necesitan más tiempo, prolongamos la cocción.
Retiramos el laurel y ajustamos la sal. Si queremos espesar el caldo, aplastamos unos trozos de patata y los reincorporamos, mezclando suavemente con una espátula.
Añadimos la parte correspondiente de arroz blanco cocido, si lo utilizamos, y cocinamos unos minutos más a la misma temperatura y sin velocidad, hasta que esté bien caliente e integrado.
Si hemos dividido la receta, repetimos la elaboración con los ingredientes restantes. Reunimos las tandas en una cazuela amplia, mezclamos con suavidad y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
Los ajustes son orientativos y pueden variar según el modelo de Mambo, la cantidad preparada en cada tanda y el tamaño de los ingredientes.
Elaboración tradicional:
Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior. Al día siguiente, las escurrimos. Si utilizamos lacón salado, lo desalamos previamente siguiendo las indicaciones del envase.
Si queremos retirar parte de la grasa de las carnes, hervimos el chorizo, la morcilla y el lacón durante unos 5 minutos en una cazuela aparte. Desechamos el agua y reservamos. Este paso es opcional.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos. Pelamos y troceamos la cebolla y pelamos el ajo.
Introducimos en una cazuela amplia las lentejas escurridas, las patatas, el chorizo, la morcilla, el lacón, la cebolla, el ajo, el laurel, el azafrán y un chorrito de aceite de oliva.
Cubrimos con agua, dejando aproximadamente 1–1,5 cm por encima de los ingredientes. Añadimos una pizca de sal con moderación, ya que las carnes aportan bastante sabor.
Llevamos a ebullición y retiramos la espuma que pueda aparecer. Bajamos el fuego y cocinamos con un hervor suave y la cazuela parcialmente tapada durante unos 40–50 minutos, como referencia inicial.
Durante la cocción, vigilamos el caldo y añadimos agua caliente si hace falta. Removemos con suavidad para no romper las patatas ni la morcilla.
Comprobamos que las lentejas, las patatas y el lacón estén tiernos. Si fuera necesario, prolongamos la cocción hasta que todos los ingredientes estén en su punto.
Retiramos el laurel y ajustamos la sal. Si el caldo está demasiado líquido, dejamos reducir unos minutos con la cazuela destapada o aplastamos unos trozos de patata y los mezclamos con el guiso.
Añadimos las 4–6 cucharadas de arroz blanco cocido, si lo utilizamos, y cocinamos 2–3 minutos más para que se integre y absorba parte del caldo.
Apagamos el fuego y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
Comentarios