Manitas de gochu a la asturiana en olla lenta

Manitas de gochu a la asturiana en olla lenta

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 3 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• ½ cucharadita de romero seco

• Sal

• Pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla

• ½ manzana rallada

• 200 ml de caldo de cocer las manitas

• 2 cucharadas de tomate frito

• 2 cucharaditas de maicena

• 100 ml de sidra natural

• ½ cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de pimentón picante

Elaboración:

1. En primer lugar revisamos las manitas para retirar cerdas o pelos y las quemamos con un mechero de cocina; después las sumergimos 2 horas en agua con vinagre, cambiando el agua cada hora y frotándolas con un cepillo para limpiarlas bien antes de enjuagar.

2. Colocamos la cubeta de cerámica en la ChupChup y metemos las manitas con la cebolla, la zanahoria y los ajos troceados, el laurel, el romero, sal y pimienta, y añadimos agua hasta cubrir justo las manitas sin sobrepasar aproximadamente 2/3 de la cubeta

3. Tapamos y cocinamos hasta que estén muy tiernas, sin levantar la tapa al menos durante la primera mitad del tiempo para no perder temperatura; como referencia, las dejamos en High unas 5–6 horas o en Low unas 10–12 horas, ajustando según tamaño y cantidad.

4. Sacamos las manitas con cuidado, colamos y reservamos el caldo, y dejamos templar lo suficiente para poder cortarlas en 4 trozos por manita si no vienen ya cortadas.

5. En una sartén aparte pochamos la cebolla de la salsa con un poco de aceite unos 7 minutos hasta que quede ligeramente tostada.

6. Añadimos la maicena y el tomate frito y removemos 30–60 segundos para que se cocinen y no quede sabor a crudo.

7. Incorporamos la sidra, la manzana rallada y 200 ml del caldo reservado, y cocinamos a fuego suave 6–8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese ligeramente.

8. Apagamos el fuego, añadimos el pimentón dulce y el picante y removemos para integrarlos sin que se quemen.

9. Trituramos la salsa hasta que quede fina y la devolvemos a la cubeta de la ChupChup junto con las manitas ya troceadas.

10. Cocinamos todo junto 45–60 minutos en Low (o 20–30 minutos en High) para que se impregnen bien y la salsa termine de ligar, y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

11. Si al final quedase la salsa demasiado líquida, terminamos destapando y pasando a High un rato para reducir, ya que en la olla lenta se evapora menos líquido que en una cocción convencional.