Merluza a la sidra

Merluza a la sidra

Ingredientes

• 4 rodajas gruesas o 4 lomos de merluza, de unos 180-200 g cada uno

• 600 g de almejas o chirlas

• Sal, al gusto

• Pimienta blanca molida, al gusto

• 60 g de harina de trigo

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 4 dientes de ajo

• 2 cebollas medianas

• 200 ml de tomate triturado

• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero

• 1 cayena pequeña, opcional

• 600 ml de sidra natural asturiana

• 600 ml de caldo de pescado

• Perejil fresco picado

Elaboración en cocinado tradicional:

1. Ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal durante 1 o 2 horas para que expulsen la arena. Las enjuagamos bien antes de utilizarlas.

2. Salpimentamos la merluza y la enharinamos ligeramente. Sacudimos el exceso de harina.

3. Calentamos el aceite en una cazuela amplia y doramos la merluza durante 1 o 2 minutos por cada lado. Solo debe tomar color, ya que terminará de cocinarse en la salsa. Retiramos y reservamos.

4. En el mismo aceite, añadimos los ajos muy picados y las cebollas cortadas finas. Incorporamos una pizca de sal y cocinamos a fuego medio-suave durante 12-15 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna.

5. Añadimos el tomate triturado, la carne de pimiento choricero y la cayena. Cocinamos durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el sofrito reduzca.

6. Vertemos la sidra natural, subimos ligeramente el fuego y dejamos reducir durante 5 minutos.

7. Añadimos el caldo de pescado y trituramos la salsa si queremos un acabado completamente liso, sin trozos de cebolla. Para una textura más fina, la pasamos además por un colador.

8. Incorporamos las almejas y colocamos la merluza en la cazuela. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 5-6 minutos, hasta que se abran las almejas y el pescado esté jugoso.

9. Retiramos las almejas que no se hayan abierto. Movemos la cazuela con suavidad para ligar la salsa, espolvoreamos perejil picado y servimos inmediatamente con abundante salsa.

Elaboración en olla GM:

1. Dejamos las almejas en agua fría con sal durante 1 o 2 horas. Las enjuagamos bien y reservamos.

2. Salpimentamos la merluza, la enharinamos ligeramente y retiramos el exceso de harina.

3. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite y doramos la merluza durante 1 minuto por cada lado. Retiramos y reservamos.

4. Incorporamos los ajos picados y las cebollas cortadas finas. Añadimos una pizca de sal y pochamos durante 10-12 minutos, removiendo con frecuencia.

5. Añadimos el tomate triturado, la carne de pimiento choricero y la cayena opcional. Cocinamos 5 minutos más con la tapa abierta.

6. Vertemos la sidra y dejamos que reduzca durante 4 minutos en menú Sofreír.

7. Añadimos el caldo de pescado y trituramos la salsa con una batidora de mano si buscamos una salsa lisa y homogénea. Devolvemos la salsa a la cubeta.

8. Incorporamos las almejas y colocamos los trozos de merluza sobre la salsa. Cerramos la tapa sin presión y programamos el menú Guiso a temperatura suave durante 5 minutos.

9. Abrimos la olla, retiramos las almejas que no se hayan abierto y comprobamos el punto de la merluza. Si los lomos son especialmente gruesos, dejamos reposar 2 minutos más con la tapa cerrada y sin presión.

10. Terminamos con perejil fresco picado y servimos con mucha salsa y las almejas repartidas alrededor del pescado.