Niguiri de salmón
- Sonya
- hace 3 días
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Ingredientes:
200 g de arroz japonés de grano corto para sushi.
240 ml de agua para la cocción del arroz (o la indicada por el fabricante).
40 ml de vinagre de arroz.
20 g de azúcar.
6 g de sal.
300 g de lomo de salmón congelado
Wasabi (opcional).
Salsa de soja para servir (opcional).
Elaboración:
Descongelamos el salmón en la nevera dentro de un recipiente (idealmente sobre una rejilla o papel absorbente) y lo mantenemos siempre frío; evitamos descongelarlo a temperatura ambiente y lo usamos el mismo día que esté totalmente descongelado.
Lavamos el arroz con agua fría 4–6 veces hasta que el agua salga bastante clara y lo dejamos en remojo 20–30 minutos para que el grano se hidrate de forma uniforme.
Cocemos el arroz con el agua medida (olla tapada o arrocera) y, cuando termine, lo dejamos reposar tapado 10 minutos fuera del fuego para que asiente.
Mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y la sal y lo templamos lo justo para disolverlo, sin que llegue a hervir, y lo dejamos listo para aliñar.
Pasamos el arroz a una fuente ancha, añadimos el aliño en hilo y lo integramos “cortando” con una espátula mientras ventilamos suavemente, hasta que quede brillante y templado (que no queme al tacto), y lo cubrimos con un paño limpio ligeramente húmedo para que no se reseque.
Secamos muy bien el salmón con papel y, si queremos un acabado más fino, retiramos con pinzas cualquier espina; lo colocamos en la tabla con el sentido de las fibras controlado y lo cortamos en lonchas para nigiri de unos 6–7 cm de largo, 2,5–3 cm de ancho y 4–6 mm de grosor, procurando que queden lisas y del mismo tamaño.
Preparamos un cuenco con agua fría para humedecernos las manos (así el arroz no se pega) y formamos porciones de arroz de unos 18–20 g, dándoles forma de “barquita” compactando lo mínimo para que mantenga la forma pero siga suelto en boca.
Colocamos cada loncha sobre el arroz y presionamos suavemente con dos dedos para unir sin aplastar el grano, ajustando el atún para que cubra bien el arroz.
Acompañamos de wasabi y de salsa de soja.
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