Panetes de Jaén en almíbar

Panetes de Jaén en almíbar

Ingredientes

Para los panetes:

• 90 g de miga de pan de uno o dos días, o unas 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

• 2 huevos M

• 45 ml de agua

• 1 cucharada sopera de azúcar

• 1 cucharadita de anís en grano

• La ralladura de ½ naranja grande

• Aceite de oliva virgen extra suave, abundante para freír

Para el almíbar:

• 600 ml de agua

• 180 g de azúcar

• La piel de 1 naranja, sin la parte blanca

• 1 rama de canela

Elaboración tradicional

1. Rallamos o desmenuzamos el pan hasta obtener migas gruesas. Evitamos molerlo demasiado para que los panetes no queden apelmazados.

2. Mezclamos las migas con la cucharada de azúcar, el anís y la ralladura de media naranja. Añadimos los huevos y el agua, y removemos hasta obtener una masa espesa. La dejamos reposar 5 minutos para que el pan absorba el líquido.

3. Ponemos en una cazuela los 600 ml de agua, los 180 g de azúcar, la piel de naranja y la rama de canela. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio-suave durante unos 25–30 minutos. Reservamos el almíbar caliente.

4. Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Con dos cucharillas formamos porciones pequeñas de masa y las dejamos caer en el aceite. Las freímos en tandas, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos los lados.

5. Sacamos los panetes con una espumadera y los dejamos unos instantes sobre papel de cocina. Repetimos hasta terminar la masa.

6. Pinchamos suavemente los panetes por dos lados con un tenedor y los introducimos en el almíbar. Los cocemos a fuego bajo durante unos 10 minutos para que se empapen sin deshacerse.

7. Dejamos que se enfríen dentro del almíbar. Después los guardamos tapados en la nevera y los servimos fríos, con un poco de almíbar por encima.

Elaboración con robot de cocina Mambo

1. Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos el pan troceado y programamos unos 5 segundos a velocidad 5. Comprobamos que hayan quedado migas gruesas; si hay trozos grandes, damos otro golpe breve de triturado. Pasamos las migas a un bol.

2. Ponemos en la jarra los huevos, los 45 ml de agua, la cucharada de azúcar, el anís y la ralladura de media naranja. Mezclamos 10 segundos a velocidad 3, sin temperatura.

3. Añadimos las migas y mezclamos unos 10 segundos a velocidad 2. Pasamos la masa a un bol y la dejamos reposar 5 minutos. Si usamos pan de molde muy tierno y la masa queda demasiado blanda para formar porciones, la dejamos reposar un poco más.

4. Lavamos la jarra. Añadimos los 600 ml de agua, los 180 g de azúcar y la piel de naranja. Programamos 25 minutos a 100 ºC y velocidad 1, con potencia de calor media. Al terminar, pasamos el almíbar a una cazuela, incorporamos la rama de canela y dejamos que infusione tapado durante 10 minutos. Así evitamos que la rama se enganche en las cuchillas. Los ajustes indicados son una adaptación de la receta a las funciones de mezcla y calentamiento de Mambo; comprobamos los controles de nuestro modelo.

5. Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Formamos porciones pequeñas de masa con dos cucharillas y las freímos en tandas, dándoles la vuelta hasta que estén doradas. Las retiramos con una espumadera y las dejamos brevemente sobre papel de cocina.

6. Retiramos la canela del almíbar. Pinchamos suavemente los panetes con un tenedor, los introducimos en la cazuela y los cocemos a fuego bajo durante unos 10 minutos.

7. Dejamos enfriar los panetes en su almíbar, los guardamos tapados en la nevera y los servimos fríos.