Pastel de pimientos del piquillo

Pastel de pimientos del piquillo

Ingredientes

• 1 cebolla

• 30 g de aceite de oliva

• 150 g de gambas peladas

• 180 g de pimientos del piquillo, escurridos

• 1 lata pequeña de atún, escurrido

• 6 palitos de cangrejo

• 200 g de nata para cocinar

• 3 huevos tamaño L

• Sal

• Pimienta negra

• Pimienta blanca

• Nuez moscada

Para servir, podemos añadir panecillos tostados y mayonesa.

Elaboración con robot de cocina Mambo

1. Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos grandes y la introducimos en la jarra con las cuchillas. Programamos 10 segundos a velocidad 6. Bajamos con la espátula los restos adheridos a las paredes.

2. Añadimos el aceite y programamos 8 minutos a 120 ºC, potencia de calor 7 y velocidad 1.

3. Incorporamos las gambas y los pimientos del piquillo bien escurridos. Programamos 3 minutos a 120 ºC, potencia de calor 7 y velocidad 1. Comprobamos que las gambas estén cocinadas y, si queda líquido en la jarra, dejamos que se evapore un poco antes de continuar.

4. Dejamos templar la mezcla unos minutos. Añadimos el atún escurrido, los palitos de cangrejo, la nata, los huevos, sal, pimienta negra, una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada.

5. Trituramos sin temperatura durante 40 segundos a velocidad 10. Bajamos los restos de las paredes y comprobamos la textura. Si todavía vemos fibras o pequeños trozos, trituramos unos segundos más. Para un acabado especialmente fino, pasamos la mezcla por un colador de malla fina.

6. Vertemos la preparación en un molde ligeramente engrasado y apto para microondas. Le damos unos golpecitos suaves sobre la encimera para eliminar las burbujas grandes y lo cubrimos con una tapa apta para microondas, sin cerrarla herméticamente.

7. Cocinamos a 600 W durante 8 minutos como punto de partida. Dejamos reposar 3 minutos y comprobamos el centro. Si aún no está cuajado, continuamos en intervalos de 1 minuto. El tiempo total dependerá de la forma y profundidad del molde.

8. Dejamos enfriar, cubrimos el pastel y lo llevamos a la nevera al menos 3 horas antes de desmoldarlo. Lo servimos con panecillos tostados y mayonesa.

Elaboración tradicional

1. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Calentamos el aceite en una sartén y la cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo hasta que esté tierna.

2. Añadimos las gambas y los pimientos del piquillo bien escurridos. Cocinamos unos 3 minutos más, hasta que las gambas estén hechas y se haya evaporado el exceso de líquido. Retiramos la sartén del fuego y dejamos templar.

3. Pasamos el sofrito al vaso de una batidora. Agregamos el atún escurrido, los palitos de cangrejo, la nata, los huevos, sal, pimienta negra, una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada.

4. Trituramos hasta obtener una crema completamente homogénea. Para lograr una textura más sedosa, la pasamos por un colador de malla fina, presionando suavemente con una espátula.

5. Precalentamos el horno a 160 ºC. Engrasamos un molde, vertemos la mezcla y retiramos las burbujas grandes dando unos golpecitos suaves al molde.

6. Colocamos el molde dentro de una fuente honda y añadimos agua caliente a la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde. Horneamos al baño maría unos 40–50 minutos, comprobando el punto antes de sacarlo. Debe estar cuajado en el centro, aunque conservará una ligera oscilación al moverlo.

7. Sacamos el molde del baño maría, dejamos enfriar el pastel y lo refrigeramos al menos 3 horas. Lo desmoldamos cuando esté bien frío y lo servimos con panecillos tostados y mayonesa.