Pimientos del piquillo al pilpil

Pimientos del piquillo al pilpil

Ingredientes:

• 1 bote de unos 400 g de pimientos del piquillo

• 3 dientes de ajo

• 80 ml de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta negra molida

• 1 cucharada de azúcar

Elaboración:

1. Escurrimos los pimientos con cuidado y reservamos el líquido de la conserva, ya que lo utilizaremos al final para formar el pilpil. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas.

2. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego bajo y añadimos los ajos laminados. Los cocinamos suavemente hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado, procurando que no se quemen para evitar que amarguen.

3. Incorporamos los pimientos del piquillo, colocándolos extendidos en una sola capa. Añadimos una pizca de sal, tapamos la sartén y los cocinamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

4. Les damos la vuelta con cuidado, echamos el azúcar y la pimienta y volvemos a tapar y los cocinamos otros 8 o 10 minutos para que queden tiernos, melosos y se impregnen bien del aceite aromatizado con ajo.

5. Añadimos el líquido reservado de los pimientos y subimos ligeramente el fuego. Movemos la sartén con movimientos circulares durante 2 o 3 minutos, sin remover con utensilios, hasta que el aceite y los jugos emulsionen y formen una salsa ligada tipo pilpil.

6. Servimos los pimientos calientes con los ajos y toda la salsa por encima. El pilpil se consigue al emulsionar el aceite con el jugo de la conserva mediante movimientos circulares de la sartén.