Plato de aldea con lomo

Plato de aldea con lomo

Ingredientes:

• 500 g de patatas

• 4 filetes de lomo fresco de cerdo

• 2 huevos

• Aceite de oliva suave o aceite para freír

• Sal

Elaboración tradicional:

1. Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos muy bien. Las cortamos en bastones de grosor medio.

2. Calentamos abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto. Freímos las patatas en tandas para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Cuando estén doradas y tiernas, las retiramos sobre papel de cocina y las salamos.

3. Retiramos casi todo el aceite de una sartén amplia, dejando solo una fina capa. Calentamos a fuego alto y cocinamos los filetes de lomo 1-2 minutos por cada lado, según su grosor. Salpimentamos al final para que conserven mejor sus jugos.

4. En otra sartén pequeña, calentamos aceite suficiente para freír los huevos. Cascamos los huevos con cuidado y los cocinamos hasta que la clara esté cuajada y la yema permanezca líquida. Bañamos la clara con el aceite caliente usando una cuchara.

5. Servimos las patatas fritas con los filetes de lomo, un huevo frito por ración.

Elaboración en freidora de aire:

1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en bastones de grosor similar. Las secamos muy bien y las mezclamos con un poco de aceite.

2. Colocamos las patatas en el cestillo, procurando no amontonarlas demasiado. Programamos 200 °C durante 20 minutos como referencia inicial. Removemos a mitad de cocción y comprobamos que estén tiernas y doradas. Si fuera necesario, añadimos unos minutos más. Retiramos, salamos y reservamos.

3. Pincelamos los filetes de lomo con un poco de aceite y los colocamos en el cestillo sin superponerlos. Programamos 170 °C durante 10 minutos como referencia, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Revisamos antes de terminar, ya que el tiempo dependerá de su grosor. Para comprobar la cocción con un termómetro, el centro debe alcanzar al menos 63 °C. Retiramos, salamos y dejamos reposar 3 minutos.

4. Engrasamos ligeramente dos recipientes pequeños, bajos y aptos para horno y freidora de aire. Cascamos un huevo en cada uno, procurando no romper la yema.

5. Introducimos los recipientes en el cestillo y programamos 180 °C durante unos 6 minutos. Revisamos desde el minuto 4 y ajustamos el tiempo hasta que la clara esté cuajada y la yema tenga el punto deseado. Añadimos una pizca de sal.

6. Repartimos las patatas entre dos platos y acompañamos cada ración con dos filetes de lomo y un huevo. Servimos enseguida.