Pulpo a la gallega en olla rápida

Pulpo a la gallega en olla rápida

Ingredientes:

• 1 pulpo de 1,5 kg aprox. congelado

• 4 patatas medianas

• 1 cebolla

• Pimentón picante o dulce al gusto

• Sal gruesa

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Lavamos bien el pulpo bajo el grifo y retiramos, si fuera necesario, el pico situado en la parte central. Ponemos abundante agua en la olla rápida junto con la cebolla pelada y llevamos a ebullición sin añadir sal.

2. Cuando el agua hierva, sujetamos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos y retiramos tres veces seguidas. Con este escaldado conseguimos que los tentáculos se encojan y la piel se mantenga mejor durante la cocción.

3. Introducimos el pulpo por completo en la olla, cerramos la tapa y cocinamos durante 10 minutos desde que alcance la presión alta. Apagamos el fuego y dejamos que la presión baje de forma natural antes de abrir la olla, siguiendo siempre las indicaciones de seguridad del fabricante.

4. Retiramos el pulpo y lo dejamos reposar unos minutos. Aprovechamos el caldo de cocción para añadir las patatas lavadas y cocerlas hasta que estén tiernas; si las cocinamos en la olla rápida, reducimos el tiempo para evitar que se deshagan.

5. Cortamos el pulpo en rodajas de unos 1 o 2 cm con unas tijeras y cortamos las patatas en rodajas. Repartimos en la fuente de servicio o en una tabla de madera.

6. Espolvoreamos con pimentón, añadimos sal y terminamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Servimos inmediatamente, mientras el pulpo y las patatas aún están calientes.