Salsa napolitana

Salsa napolitana

Ingredientes

• 400 g de tomate triturado, o tomates maduros pelados y triturados

• 1 o 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Unas hojas de albahaca fresca

• Sal y pimienta negra molida

• Hasta 1 cucharadita de azúcar, solo si el tomate resulta ácido

• 1 o 2 cucharadas de agua, solo si la salsa espesa demasiado

  
  

Elaboración en Mambo

1. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el ajo pelado y lo picamos durante 5 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes.

2. Incorporamos el aceite y sofreímos durante 3 minutos a 110 °C, potencia calorífica 6 y velocidad 1, procurando que el ajo no se queme.

3. Añadimos el tomate y programamos 30 minutos a 110 °C, potencia calorífica 6 y velocidad 1. Colocamos el cestillo sobre la tapa, en lugar del vaso medidor, para favorecer la evaporación sin que salpique. Comprobamos el espesor al terminar y prolongamos la cocción 5 minutos si la queremos más concentrada.

4. Añadimos sal, pimienta y la albahaca troceada. Probamos antes de incorporar azúcar. Mezclamos 1 minuto a velocidad 1, sin temperatura, y servimos.

Elaboración en olla lenta ChupChup

1. Pelamos y machacamos el ajo. Lo doramos suavemente en una sartén con el aceite durante 1–2 minutos y, sin dejar que se queme, lo pasamos con el aceite a la cubeta.

2. Añadimos el tomate y removemos. Tapamos y cocinamos unas 3 horas en temperatura alta o 5–6 horas en temperatura baja. Comprobamos la salsa hacia el final: los tiempos son orientativos y, al ser una cantidad pequeña, conviene vigilar que no se adhiera a la cubeta.

3. Incorporamos sal, pimienta y la albahaca durante los últimos 15 minutos. Probamos y añadimos azúcar únicamente si hace falta.

4. La ChupChup retiene buena parte de la humedad mientras cocina con la tapa puesta. Si queremos una salsa más espesa, la pasamos a un cazo y la reducimos unos minutos a fuego medio.

Elaboración en olla GM

1. Pelamos y machacamos el ajo. Vertemos el aceite en la cubeta y, con la tapa abierta, seleccionamos el menú sofreír. Doramos el ajo 1–2 minutos, removiendo.

2. Añadimos el tomate. Seleccionamos un programa que permita cocinar suavemente con la tapa abierta, como fuego lento si nuestro modelo lo incorpora, y dejamos reducir unos 30–40 minutos, removiendo de vez en cuando. No usamos presión: necesitamos que salga el vapor para que la salsa espese.

3. Cinco minutos antes de terminar, agregamos sal, pimienta y la albahaca troceada. Probamos el tomate y, si está ácido, añadimos un poco de azúcar. Si ha espesado demasiado, incorporamos una cucharada de agua.

Elaboración tradicional

1. Pelamos y machacamos el ajo. Calentamos el aceite en una sartén honda o cazuela y lo doramos a fuego medio durante 1–2 minutos, sin dejar que tome un color oscuro.

2. Añadimos el tomate y removemos. Cocinamos a fuego bajo, con la cazuela destapada, durante 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se espesa antes de tiempo, añadimos una o dos cucharadas de agua.

3. Cinco minutos antes de acabar, incorporamos sal, pimienta y la albahaca troceada. Probamos la salsa y añadimos azúcar solo si necesita corregir la acidez.

Consejo: para una salsa rústica, dejamos el tomate tal cual; si la preferimos fina, podemos triturarla al terminar.