Salsa Romescu

Salsa Romescu

Ingredientes:

• 3 tomates maduros

• 250 ml de aceite de oliva virgen extra

• Hasta 100 ml de vinagre

• 15 g de almendras tostadas

• 15 g de avellanas tostadas

• 2 ñoras

• 1 rebanada de pan tostado

• 1 cabeza de ajo

• 1 guindilla, o la cantidad que prefiramos

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Sal

Elaboración tradicional

1. Ponemos las ñoras en agua fría y las dejamos hidratar durante al menos 5 horas en la nevera. Después retiramos los tallos y las semillas, raspamos la pulpa con una cucharilla y la reservamos.

2. Precalentamos el horno a 200 ºC. Lavamos los tomates y colocamos la cabeza de ajo y los tomates en bandejas separadas. Asamos los tomates durante unos 20–25 minutos, hasta que estén blandos, y dejamos la cabeza de ajo unos 30–40 minutos, hasta que sus dientes estén tiernos. Vigilamos el horno porque el tamaño de los ingredientes puede cambiar los tiempos.

3. Dejamos templar los tomates y los ajos. Pelamos los tomates y retiramos la parte dura donde se unía el tallo. Extraemos los dientes de ajo asados presionando suavemente su piel.

4. Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, los ajos, la pulpa de las ñoras, las almendras, las avellanas y el pan tostado troceado. Añadimos el pimentón, una pizca de sal y un poco de guindilla. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

5. Incorporamos unos 150 ml de aceite y parte del vinagre. Batimos de nuevo y añadimos gradualmente el resto del aceite hasta conseguir una salsa espesa y ligada. Agregamos más vinagre poco a poco, probando antes de llegar a los 100 ml.

6. Probamos y ajustamos la sal y la guindilla. Si queremos una textura más fina, trituramos unos segundos más; si la preferimos con el grano característico de los frutos secos, la dejamos tal como está.

7. Pasamos la salsa a un recipiente limpio con tapa y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Elaboración con robot de cocina

1. Ponemos las ñoras en agua fría y las dejamos hidratar durante al menos 5 horas en la nevera. Retiramos los tallos y las semillas, extraemos la pulpa con una cucharilla y la reservamos.

2. Precalentamos el horno a 200 ºC. Colocamos los tomates lavados y la cabeza de ajo en bandejas separadas. Asamos los tomates unos 20–25 minutos y mantenemos los ajos unos 30–40 minutos, hasta que todo esté tierno. Dejamos templar, pelamos los tomates y extraemos los dientes de ajo asados.

3. Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos los tomates, los ajos, la pulpa de las ñoras, las almendras, las avellanas y el pan tostado troceado. Incorporamos el pimentón, una pizca de sal y un poco de guindilla.

4. Trituramos sin temperatura durante 30 segundos a velocidad 7. Bajamos con la espátula los restos adheridos a las paredes de la jarra.

5. Añadimos unos 150 ml de aceite y parte del vinagre. Programamos 30 segundos a velocidad 10, sin temperatura. Comprobamos la textura y, si es necesario, bajamos de nuevo los restos y repetimos unos segundos más. Mambo permite trabajar a estas velocidades de triturado.

6. Incorporamos gradualmente el resto del aceite y mezclamos unos segundos a velocidad 5. Añadimos más vinagre poco a poco y probamos la salsa antes de utilizar los 100 ml completos. Ajustamos la sal y la guindilla a nuestro gusto.

7. Pasamos la salsa a un recipiente limpio con tapa y la reservamos en la nevera hasta el momento de servir.