Tarta de nubes

Tarta de nubes

Ingredientes:

Bizcocho genovés

• 4 huevos

• 120 g de harina de trigo, o harina sin gluten apta para bizcochos

• 120 g de azúcar

Mousse de nubes

• 370 g de nubes aptas para una receta sin lactosa

• 100 ml de leche sin lactosa

• 200 ml de zumo de naranja

• 100 g de queso crema sin lactosa

• 400 ml de nata para montar sin lactosa, muy fría

Decoración

• Gominolas de besito de fresa, en cantidad suficiente para cubrir la superficie a tu gusto.

Antes de empezar: comprueba las etiquetas de las nubes y las gominolas. HARIBO advierte de que algunos de sus productos pueden contener trazas de leche, incluida lactosa, y recomienda consultar el envase concreto. Si la tarta es para alguien con alergia a la proteína de la leche, los productos «sin lactosa» no son necesariamente adecuados.

Elaboración en Mambo

1. Hacemos el bizcocho. Precalentamos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forramos la base del molde con papel de horno.

2. Colocamos la mariposa en la jarra limpia y seca. Montamos las claras a velocidad 3 hasta que formen picos firmes; las pasamos a un cuenco amplio. Sin la necesidad de lavar la jarra, batimos las yemas con el azúcar y la mariposa durante 3–4 minutos a velocidad 3, hasta que estén más claras y espumosas.

3. Incorporamos las yemas a las claras con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada en dos tandas y mezclamos suavemente con una espátula. Vertemos la masa en el molde y horneamos 18–22 minutos, o hasta que al pinchar el centro el palillo salga limpio. Dejamos enfriar por completo y colocamos de nuevo el bizcocho en el molde limpio. La mariposa de Mambo está diseñada para montar claras y nata.

4. Preparamos la mousse. Con la jarra limpia, colocamos las cuchillas. Añadimos la leche y las nubes cortadas en trozos. Programamos 8 minutos a 70 °C, potencia calorífica baja y velocidad 2. Comprobamos que se hayan fundido; si quedan trozos, calentamos 1–2 minutos más. Pasamos la mezcla a un cuenco y dejamos que se temple, removiendo de vez en cuando para que no empiece a cuajar.

5. Batimos en otro cuenco el queso crema con el zumo de naranja. Incorporamos poco a poco las nubes fundidas, templadas pero todavía fluidas, y mezclamos hasta obtener una crema uniforme.

6. Lavamos y secamos bien la jarra. Colocamos la mariposa, añadimos la nata muy fría y batimos a velocidad 4, vigilando hasta que forme picos suaves. La incorporamos a la crema de nubes en varias tandas, con movimientos envolventes.

7. Vertemos la mousse sobre el bizcocho. Alisamos la superficie y refrigeramos al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Desmoldamos cuando esté firme y colocamos los besitos de fresa justo antes de servir.

Elaboración tradicional

1. Precalentamos el horno a 180 °C y forramos la base de un molde desmontable de 22 cm.

2. Separamos los huevos. Montamos las claras con unas varillas eléctricas hasta que formen picos firmes. En otro cuenco, batimos las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas.

3. Unimos ambas preparaciones con una espátula e incorporamos la harina tamizada poco a poco, con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y horneamos 18–22 minutos, hasta que el bizcocho esté hecho. Lo dejamos enfriar por completo y lo devolvemos al molde.

4. Ponemos la leche y las nubes troceadas en un cazo a fuego bajo. Removemos continuamente hasta que se fundan, sin dejar que hiervan. Retiramos del fuego y dejamos templar la mezcla, procurando que siga fluida.

5. Batimos el queso crema con el zumo de naranja. Agregamos las nubes fundidas poco a poco y mezclamos bien.

6. Montamos la nata muy fría hasta que forme picos suaves. La añadimos a la crema de nubes en varias tandas, con movimientos envolventes.

7. Extendemos la mousse sobre el bizcocho y refrigeramos al menos 6 horas, mejor de un día para otro. Desmoldamos y decoramos con los besitos de fresa antes de servir.