Tiramisú de chocolate

Tiramisú de chocolate

Ingredientes

• 18 bizcochos de soletilla

• 300 g de queso mascarpone

• 150 g de queso blanco para untar

• 1 yema de huevo pasteurizada

• 150 g de chocolate fondant para postres

• 100 ml de nata para montar

• 4 cucharadas de azúcar

• 1 taza de café preparado

• 1 cucharada de cacao puro en polvo

Elaboración con robot de cocina

1. Preparamos el café y dejamos que se enfríe por completo. Sacamos el mascarpone y el queso de untar de la nevera solo unos minutos antes de mezclarlos.

2. Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos el mascarpone, el queso de untar, la yema pasteurizada y el azúcar. Mezclamos sin temperatura durante unos 20 segundos a velocidad 3. Bajamos los restos de las paredes y mezclamos unos segundos más si es necesario, solo hasta obtener una crema lisa. La pasamos a un bol y la reservamos en la nevera.

3. Lavamos y secamos bien la jarra. Introducimos el chocolate troceado y lo picamos durante unos 6 segundos a velocidad 7. Añadimos la nata y programamos 3 minutos a 50 ºC, potencia de calor baja y velocidad 1. Comprobamos si está fundido y prolongamos la mezcla en intervalos cortos si quedan trozos, sin calentarlo más de lo necesario. Estos ajustes son una adaptación para la receta; Cecotec utiliza velocidades de triturado y calentamiento suave en sus preparaciones con chocolate, aunque los controles pueden variar según el modelo de Mambo.

4. Dejamos templar el chocolate unos minutos. Lo removemos de vez en cuando para que conserve una textura fluida, pero no lo vertemos muy caliente sobre la crema.

5. Mojamos ligeramente 9 bizcochos en el café frío y los colocamos en el fondo de la fuente. Repartimos por encima la mitad de la crema de queso y extendemos después el chocolate templado.

6. Mojamos ligeramente los otros 9 bizcochos y los colocamos sobre la capa de chocolate. Cubrimos con el resto de la crema y alisamos la superficie.

7. Tapamos la fuente y la refrigeramos durante al menos 4 horas, preferiblemente hasta el día siguiente. Justo antes de servir, espolvoreamos el cacao con ayuda de un colador.

Elaboración tradicional

1. Preparamos el café y dejamos que se enfríe. Ponemos el mascarpone, el queso de untar, la yema pasteurizada y el azúcar en un bol.

2. Mezclamos con unas varillas de mano hasta obtener una crema lisa y homogénea. Batimos solo lo necesario para integrar los ingredientes y guardamos la crema en la nevera mientras preparamos el chocolate.

3. Troceamos el chocolate y lo ponemos con la nata en un recipiente resistente al calor. Colocamos el recipiente sobre un cazo con agua caliente, sin que su base toque el agua, y calentamos a fuego suave. Removemos hasta que el chocolate se funda y la mezcla quede uniforme.

4. Retiramos el chocolate del baño maría y dejamos que se temple unos minutos, removiéndolo de vez en cuando.

5. Mojamos brevemente 9 bizcochos en el café frío y los distribuimos en el fondo de una fuente rectangular. Extendemos encima la mitad de la crema de queso y añadimos una capa uniforme de chocolate templado.

6. Mojamos los 9 bizcochos restantes, los colocamos sobre el chocolate y cubrimos con el resto de la crema. Alisamos la superficie con una espátula.

7. Tapamos la fuente y dejamos el tiramisú en la nevera al menos 4 horas. Espolvoreamos el cacao justo antes de llevarlo a la mesa.