Tortitas de calabacín y queso
Ingredientes:
300 g de calabacín
300 g de cebolleta
100 g de zanahoria
1 diente de ajo
3 huevos
45 g de harina de trigo
200 g de queso rallado
1 ramillete pequeño de perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
La clave para que mantengan la forma es escurrir muy bien el calabacín y cocinar previamente la cebolleta. Así evitamos que la mezcla suelte demasiada agua.En freidora de aire:
Lavamos y rallamos el calabacín y la zanahoria. Ponemos el calabacín en un colador con una pizca de sal durante 10 minutos y después lo apretamos con las manos o con un paño limpio para quitarle la mayor cantidad de agua posible.
Picamos la cebolleta, el ajo y el perejil. Mezclamos la cebolleta y el ajo con una cucharadita de aceite en una fuente pequeña apta para freidora de aire. Los cocinamos a 180 °C durante 7–9 minutos, removiendo a mitad de tiempo. Retiramos y dejamos templar.
Batimos los huevos con la harina hasta que no queden grumos. Añadimos el calabacín, la zanahoria, la cebolleta con el ajo, el queso, el perejil y una pizca de pimienta. Mezclamos y probamos el punto de sal teniendo en cuenta que el queso ya puede aportar bastante.
Engrasamos ligeramente una superficie plana apta para nuestra DuoHeat, como su placa de cocción. Formamos tortitas pequeñas con una cuchara y las aplanamos hasta dejarlas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si nuestro modelo no dispone de una superficie plana adecuada, usamos moldes individuales bajos aptos para freidora; no ponemos la mezcla directamente sobre una rejilla por la que pueda escurrirse.
Cocinamos a 180 °C durante unos 12–16 minutos, en tandas y sin amontonarlas. Comprobamos que estén cuajadas en el centro y doradas. Gracias a la doble resistencia, pueden dorarse por ambos lados sin necesidad de voltearlas, aunque conviene revisar el resultado y ajustar el tiempo según el modelo y el grosor.
En robot de cocina Mambo
Lavamos y rallamos el calabacín y la zanahoria. Dejamos el calabacín 10 minutos en un colador con una pizca de sal y lo exprimimos muy bien. Lavamos y secamos el perejil.
Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos la cebolleta en trozos, el ajo y el perejil. Picamos durante 5–8 segundos a velocidad 5; si hace falta, bajamos los restos de las paredes y repetimos unos segundos. Reservamos el perejil picado.
Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Añadimos una cucharada de aceite y cocinamos la cebolleta y el ajo durante 10–12 minutos a 110 °C, potencia calorífica 6 y velocidad 1. Los retiramos y dejamos que se templen. La cuchara MamboMix permite remover la cebolleta sin triturarla.
Con la jarra templada y la mariposa colocada, batimos los huevos y la harina durante 30 segundos a velocidad 3. Incorporamos el calabacín escurrido, la zanahoria, la cebolleta, el queso, el perejil y la pimienta. Mezclamos 20–30 segundos a velocidad 1; terminamos de integrar con la espátula si es necesario.
Calentamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Ponemos pequeñas porciones de mezcla, las aplanamos y las cocinamos a fuego medio durante unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cuajadas por dentro.
De forma tradicional
Lavamos y rallamos el calabacín y la zanahoria. Ponemos el calabacín en un colador con una pizca de sal durante 10 minutos. Después lo apretamos bien con un paño limpio para eliminar el exceso de agua.
Picamos finamente la cebolleta, el ajo y el perejil. Cocinamos la cebolleta y el ajo en una sartén con una cucharada de aceite durante 8–10 minutos, a fuego medio. Los dejamos templar.
Batimos los huevos con la harina en un cuenco amplio. Añadimos el calabacín, la zanahoria, la cebolleta, el queso, el perejil y la pimienta. Mezclamos bien y ajustamos la sal.
Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente. Echamos porciones de masa con una cuchara y las aplanamos para formar tortitas pequeñas.
Las cocinamos a fuego medio unos 3–4 minutos por cada lado. Esperamos a que la base esté firme antes de darles la vuelta para que no se rompan. Repetimos hasta terminar la mezcla y servimos recién hechas.
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