Verdinas con pulpo
Ingredientes:
300 g de verdinas secas.
400 g de pulpo ya cocido.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
½ puerro.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón dulce.
50 ml de vino blanco.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Aproximadamente 1 litro de caldo de pescado suave, bajo en sal.
Agua para el remojo, la cocción previa y para ajustar el caldo.
Sal y pimienta al gusto.
Elaboración olla GM
Ponemos las verdinas en un recipiente con abundante agua y las dejamos en remojo durante 12 horas. Después, desechamos el agua y las enjuagamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, limpiamos y picamos el puerro y cortamos el pulpo cocido en rodajas.
Vertemos el aceite en la cubeta y seleccionamos Saltear a 160 °C, con la tapa abierta. Añadimos la cebolla y el puerro, y cocinamos durante unos 6–8 minutos, removiendo hasta que estén tiernos. Incorporamos los ajos y cocinamos 1 minuto más.
Cancelamos el programa, añadimos el pimentón y removemos unos segundos con el calor residual. Vertemos inmediatamente el vino blanco. Volvemos a activar Saltear y dejamos hervir durante unos 2 minutos, con la tapa abierta.
Cancelamos el programa e incorporamos las verdinas escurridas, el laurel y caldo suficiente para cubrirlas unos 2 centímetros. Reservamos el caldo restante para ajustar el guiso al final.
Cerramos correctamente la tapa y seleccionamos Cocina a presión durante 35 minutos.
Al terminar, cancelamos el mantenimiento del calor y esperamos a que la olla pierda completamente la presión antes de abrir, siguiendo las indicaciones del manual y sin forzar la tapa. Comprobamos las verdinas. Si todavía están firmes, terminamos su cocción con la tapa abierta, en Guisar a 100 °C, añadiendo caldo caliente si hace falta.
Cuando estén tiernas, incorporamos el pulpo y seleccionamos Guisar a 100 °C durante unos 5–8 minutos, con la tapa abierta. Mantenemos un hervor suave y movemos cuidadosamente con una espátula, sin aplastar las verdinas.
Si queremos espesar el caldo, retiramos una cucharada de verdinas, las aplastamos con un tenedor y las devolvemos a la cubeta. Probamos, rectificamos de sal y pimienta, cancelamos el programa y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Elaboración en olla lenta ChupChup
Dejamos las verdinas en remojo durante 12 horas en abundante agua. Desechamos el agua y las enjuagamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, limpiamos y picamos el puerro y cortamos el pulpo cocido en rodajas. Reservamos el pulpo en la nevera hasta el final de la elaboración.
Ponemos las verdinas en una cazuela con agua limpia y las llevamos a ebullición. Las mantenemos hirviendo durante al menos 30 minutos desde que comience el hervor, añadiendo agua caliente si hace falta. Después las escurrimos.
Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartén. Pochamos la cebolla y el puerro durante unos 8 minutos. Añadimos los ajos y cocinamos 1 minuto más.
Apartamos la sartén del fuego, incorporamos el pimentón y removemos. Añadimos inmediatamente el vino blanco, devolvemos la sartén al fuego y dejamos hervir durante unos 2 minutos.
Pasamos el sofrito y las verdinas a la cubeta de la ChupChup. Incorporamos el laurel y caldo suficiente para cubrirlas aproximadamente 1 centímetro. Reservamos el resto: en la cocción lenta se evapora menos líquido que en una cazuela convencional.
Tapamos y seleccionamos potencia alta durante unas 4–6 horas, como tiempo orientativo después del hervor previo. Comprobamos el punto a partir de las 4 horas y prolongamos la cocción si es necesario. Si las verdinas necesitan más líquido, añadimos un poco de caldo caliente.
Cuando estén completamente tiernas, incorporamos el pulpo y cocinamos otros 20–30 minutos en potencia alta, hasta que esté bien caliente. Mezclamos suavemente, evitando romper las verdinas.
Si queremos un caldo más ligado, aplastamos una cucharada de verdinas y la incorporamos de nuevo. Probamos, rectificamos de sal y pimienta, apagamos la olla y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Elaboración en Mambo
Ponemos las verdinas en remojo durante 12 horas en abundante agua. Después, desechamos el agua y las enjuagamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos, limpiamos y picamos el puerro y cortamos el pulpo cocido en rodajas.
Introducimos las verdinas en una cazuela con agua limpia. Las llevamos a ebullición y mantenemos el hervor durante al menos 30 minutos, añadiendo agua caliente si es necesario. Las escurrimos y reservamos.
Ponemos el aceite, la cebolla y el puerro en la jarra. Programamos 8 minutos a velocidad 0, temperatura 120 °C y potencia calorífica 6. En los modelos que permiten cocinar sin tapa a velocidad 0, removemos ocasionalmente con una espátula adecuada.
Añadimos los ajos y cocinamos 1 minuto con los mismos ajustes. Detenemos el robot, incorporamos el pimentón y removemos unos segundos. Vertemos el vino blanco y programamos 2 minutos a velocidad 0, temperatura 120 °C y potencia calorífica 6.
Incorporamos las verdinas, el laurel y caldo suficiente para cubrirlas ligeramente, sin superar la marca máxima. Colocamos la tapa y dejamos libre la salida de vapor, siguiendo el manual del modelo. Programamos 60 minutos a velocidad 0, temperatura 100 °C y potencia calorífica 7, como ajuste inicial de esta adaptación.
Comprobamos durante la cocción que haya líquido suficiente y un hervor suave. Ajustamos la potencia si es necesario. Al terminar, probamos las verdinas y prolongamos la cocción en intervalos de 15 minutos hasta que estén tiernas, añadiendo caldo caliente cuando haga falta. Antes de abrir la tapa, detenemos el robot y respetamos las indicaciones de seguridad de nuestro modelo.
Incorporamos el pulpo y programamos 8 minutos a velocidad 0, temperatura 100 °C y potencia calorífica 6. No activamos el movimiento de las cuchillas ni de la cuchara mezcladora.
Retiramos el laurel. Si queremos espesar el caldo, sacamos una cucharada de verdinas, las aplastamos con un tenedor y las devolvemos a la jarra. Rectificamos de sal y pimienta, mezclamos suavemente con la espátula y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Elaboración tradicional
Dejamos las verdinas en remojo durante 12 horas en abundante agua. Desechamos el agua y las enjuagamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, limpiamos y picamos el puerro y cortamos el pulpo cocido en rodajas.
Calentamos el aceite en una cazuela amplia. Añadimos la cebolla y el puerro y los pochamos a fuego medio-bajo durante unos 8–10 minutos, hasta que estén tiernos. Incorporamos los ajos y cocinamos 1 minuto más.
Apartamos la cazuela del fuego, añadimos el pimentón y removemos unos segundos. Vertemos inmediatamente el vino blanco, devolvemos la cazuela al fuego y dejamos hervir durante unos 2 minutos.
Incorporamos las verdinas, el laurel y caldo suficiente para cubrirlas unos 2–3 centímetros. Llevamos a ebullición y mantenemos un hervor continuo durante los primeros 30 minutos, vigilando el líquido y añadiendo agua caliente si hace falta.
Bajamos el fuego y continuamos la cocción con un hervor suave y la cazuela parcialmente tapada hasta que las verdinas estén tiernas. Como orientación, la cocción total puede rondar 1 hora y media o más, dependiendo de la antigüedad de la legumbre. Añadimos caldo o agua caliente cuando sea necesario.
Incorporamos el pulpo cocido y dejamos cocinar el conjunto durante unos 5–8 minutos a fuego suave para integrar los sabores. Movemos la cazuela con cuidado o mezclamos suavemente, sin romper las verdinas.
Si queremos espesar el caldo, aplastamos una cucharada de verdinas y las incorporamos de nuevo. Si está demasiado espeso, añadimos un poco de caldo caliente.
Retiramos el laurel, probamos y rectificamos de sal y pimienta. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
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