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Frixuelos Ingredientes: 200 g. de harina Una raspa de limón 4 huevos medianos 1/2 litro de leche Un pellizco de sal Un chorrillo de anís Aceite para freírlos Azúcar Elaboración: En una sartén antiadherente ponemos a calentar el aceite con la raspa de limón, lo que hará que lo desahumemos y no añada sabor al frixuelo. Una vez calentado lo retiramos a una taza. Vertemos todos lo ingredientes salvo el azúcar a nuestra jarra, colocamos la mariposa y emulsionamos estos a velocidad progresiva de 1 a 3 durante 4 minutos, siempre comprobar que no nos queden grumos, si así fuera le damos otros dos o tres minutos más Los dejamos reposar una hora en la nevera. Para freírlos, dependiendo del tamaño de la sartén, echaremos entre una y dos cucharadas de aceite, le dejamos que se reparta bien y echamos la masa, cubriendo el fondo, pero que nos quede muy fina. Como podamos le damos la vuelta, sea con un plato, un tenedor o al aire... En un plato vamos haciendo nuestra torre de frixuelo-azúcar-frixuelo-etc

Es un postre típico de mi tierra, Asturias; muy típico de la época de carnaval, aunque en mi casa, mi abuela nos lo podía hacer todo el año. Tanto como postre o como merienda, incluso para desayunar los podíamos comer. Aquí pongo el básico, azucarado, para comer solo, pero podemos tomarlo relleno de mermelada, nata, chocolate, arroz con leche... Incluso relleno de algo salado. Como base y capas de tarta o para lasañas, Mas que un postre, para mi es un gran aliado en la cocina. Frixuelos Ingredientes: 200 g. de harina Una raspa de limón 4 huevos medianos 1/2 litro de leche Un pellizco de sal Un chorrillo de anís Aceite para freírlos Azúcar Elaboración: En una sartén antiadherente ponemos a calentar el aceite con la raspa de limón, lo que hará que lo desahumemos y no añada sabor al frixuelo. Una vez calentado lo retiramos a una taza. Con ayuda de una batidora, mezclamos todos los ingredientes salvo el azúcar. Los dejamos reposar una hora en la nevera. Para freírlos, dependiendo del tamaño de la sartén, echaremos entre una y dos cucharadas de aceite, le dejamos que se reparta bien y echamos la masa, cubriendo el fondo, pero que nos quede muy fina. Como podamos le damos la vuelta, sea con un plato, un tenedor o al aire... En un plato vamos haciendo nuestra torre de frixuelo-azúcar-frixuelo-etc

Pastel de cabracho Ingredientes : 500 gramos cabracho 1000 gramos agua (para el vapor) 10 gambas medianas peladas 500 gramos nata líquida 6 huevos 5 palitos cangrejo grandes o 10 pequeños 1 lata pequeña de atún 1/2 cucharadita pimienta negra molida 250 gramos tomate frito Elaboración: Forramos con papel film, los moldes donde vayas a hacerlo. Envolvemos el cabracho en film transparente y ponlo en la vaporera, tapamos y reservamos. Ponemos el agua en la jarra y colocamos la vaporera, programamos 7 minutos a 120 °C, sin velocidad, así que no hace falta la tapa de la jarra. Transcurrido el tiempo abrimos con cuidado la tapa de la vaporera y añadimos las gambas, cerramos y dejamos 3 minutos más a 120 °C. Retiramos la vaporera y dejamos que se temple el pescado y para limpiarlo de espinas y piel. Con la jarra limpia y seca, ponemos el pescado, las gambas, la nata, los huevos, los palitos de cangrejo, el atún, la pimienta y el tomate y programamos 12 minutos a 90 °C velocidad 4. Dejamos que se temple 30 minutos y trituramos 10 segundos a velocidad 8. Vertemos la mezcla en el molde y refrigeramos mínimo 4 horas.

Crema de galeras Ingredientes: Para el fumet: 1 kg de galeras 1 cebolla en cuartos 30 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de Brandy 800 g de agua Para la crema: 80 g de aceite de oliva 100 g de cebolla 1 puerro 1-2 dientes de ajo 200 g de tomate triturado, natural o en conserva Sal Pimienta al gusto 100 g de nata líquida para cocinar (opcional) Elaboración: Para el fumet: En jarra de mambo ponemos las galeras, una cebolla y el aceite y sofreímos 6 minutos, 120 °C y velocidad 4. Incorporamos el brandy y el agua y programamos 10 minutos, 120 °C, velocidad 2. (No debe salirse el agua por el bocal, pero si pasara, bajamos la temperatura a 100 °C y/o subimos la velocidad a 4). Pasamos el fumet a un cuenco y filtrado con un colador fino y reservamos. Para la crema: Introducimos el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo en la jarra y troceamos 4 segundos en velocidad 4. Agregamos el tomate triturado y una pizca de azúcar y sofreímos 8 minutos, 120 °C y velocidad 1. Añadimos al sofrito el fumet, y programamos 5 minutos, 120 °C a velocidad 1. Programamos a velocidad progresiva de 2 a 8 durante 6 minutos, hasta que nos quede una crema fina, corregimos de sal y echamos la pimienta al gusto, vertemos la nata y mezclamos 2 minutos a velocidad 5.

Limonello Ingredientes: 1 l de alcohol (vodka) 1 kg de limones 1 l de agua mineral 2 tazas de azúcar Elaboración: Lavamos bien los limones y pelamos finamente las cáscaras de limón cortando únicamente la parte amarilla del limón. En un recipiente grande colocamos las cáscaras de limón y el alcohol. Tapamos de manera hermética y guarda en un lugar fresco y a oscuras Dejamos macerar las cáscaras en el alcohol de 2 semanas a 40 como máximo. En una cazuela ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que salga un jarabe, removemos frecuentemente con una cuchara de madera. Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente hay que ir mezclando con la maceración de alcohol y limón, utilizando el filtro para eliminar las cáscaras una vez que ya hayan dado sabor al líquido. El último paso de la preparación consiste en colocar el licor obtenido en unas cuantas botellas de vidrio con tapa para que luego se quede almacenado por un mínimo de 5 días más para acentuar su sabor antes de consumirlo. Antes de consumir la bebida es importante que este frío

Limoncello rápido en robot de cocina Ingredientes: 600 g de limones 160 g de azúcar 200 ml de agua 600 ml de vodka Elaboración: Lavamos bien los limones, los pelamos con un pelador o con un cuchillo teniendo cuidado de retirar solo la piel amarilla evitando cualquier trozo blanco, ya que esto amarga. Ponemos las pieles del limón en la jarra y añadimos el azúcar y el agua, tapamos y programamos 14 minutos, sin velocidad a 100 °C y control de potencia 9. Terminamos de pelar los limones retirando toda la piel blanca, solo nos quedamos con los gajos, los cortamos en trozos, retiramos las pepitas y los introducimos en la jarra. Programamos a velocidad 6 hasta que tengamos una mezcla homogénea. Añadimos el vodka, tapamos de nuevo y programamos 15 segundos a velocidad 4. Para obtener nuestro limoncello, colamos la mezcla final pasándola por un colador de malla fina o por una gasa, lo pasamos a las botellas en los que lo vayamos a guardar y las dejamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Polvorones de chocholate Ingredientes: 250 g de harina 50 g de almendra molida 125 g de manteca de cerdo 125 g de azúcar 1 cucharada de canela 4 cucharadas de chocolate en polvo Elaboración: Extendemos la harina en la bandeja del horno e introducimos en el horno a 160 °C, hasta que la harina esté dorada pero sin llegar a quemarse. Las almendras las tostamos también en el horno, al igual que la harina, unos 25-30 minutos. Juntamos con la harina y dejamos reposar hasta el día siguiente. Una vez que ha reposado, lo colocamos sobre una superficie lisa haciendo una especie de volcán y añadimos el azúcar, la manteca de cerdo, el chocolate y la canela en polvo. Amasamos bien hasta obtener una pasta fina y compacta. Dejamos que repose unos 10 minutos. Estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que quede de 1-2 centímetros de grosor. Cortamos la masa utilizando un molde y colocamos en una placa de horno forrada con papel de hornear. Cocinamos durante 5-6 minutos a 160 °C. Retiramos del horno, dejándolos enfriar sobre la placa del horno. Yo espolvoree sobre ella azúcar lustre.

Polvorones de chocolate Ingredientes: 500 g de harina 200 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente 180 g de azúcar glass y un poco más para espolvorear los polvorones 100 g de almendra cruda 1/4 cucharadita de canela molida 1/4 de cucharadita de sal 4 cucharadas de chocolate intenso en polvo Elaboración: Comenzamos tostando la harina y las almendras en el horno a 180º C. por separado, en bandejas diferentes y durante 15 minutos cada una de ellas. Dejamos que se enfríen tanto la harina como las almendras y reservamos. Cuando se hayan enfriado las almendras (nunca antes, ya que podríamos separar la grasa en el momento de triturarlas) las ponemos en el vaso y programamos 7 segundos y velocidad progresiva 5-7-9. Añadimos la harina tamizada una vez fría, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la canela, las almendras trituradas, la sal, el chocolate y el azúcar glass y programamos 20 segundos a velocidad 5. Sacamos la masa resultante de la jarra sobre una superficie bien limpia. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y la dejamos con 1-1,5 cm de espesor. Cortamos círculos con ayuda de un cortapastas y los iremos trasladando con mucho cuidado a una bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado o papel de horno. Horneamos los polvorones a 190 °C durante 12-15 minutos o hasta que observes que los bordes empiezan a dorarse. Sacamos los polvorones del horno y dejamos que se enfríen completamente antes de espolvorear la superficie con un poco de azúcar glass.

Polvorones de canela Ingredientes: 500 g de harina 200 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente 180 g de azúcar glass y un poco más para espolvorear los polvorones 100 g de almendra cruda 4 cucharaditas de canela molida 1/4 de cucharadita de sal Elaboración: Comenzamos tostando la harina y las almendras en el horno a 180º C. por separado, en bandejas diferentes y durante 15 minutos cada una de ellas. Dejamos que se enfríen tanto la harina como las almendras y reservamos. Cuando se hayan enfriado las almendras (nunca antes, ya que podríamos separar la grasa en el momento de triturarlas) las ponemos en el vaso y programamos 7 segundos y velocidad progresiva 5-7-9. Añadimos la harina tamizada una vez fría, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la canela, las almendras trituradas, la sal y el azúcar glass y programamos 20 segundos a velocidad 5. Sacamos la masa resultante de la jarra sobre una superficie bien limpia. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y la dejamos con 1-1,5 cm de espesor. Cortamos círculos con ayuda de un cortapastas y los iremos trasladando con mucho cuidado a una bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado o papel de horno. Horneamos los polvorones a 190 °C durante 12-15 minutos o hasta que observes que los bordes empiezan a dorarse. Sacamos los polvorones del horno y dejamos que se enfríen completamente antes de espolvorear la superficie con un poco de azúcar glass.

Sándwich croque monsieur en freidora de aire. Una receta original francesa Ingredientes: 3 rebanadas de pan de molde 2 lonchas de jamón York 2 lonchas de queso 30 gramos de mantequilla 30 gramos de harina 400 ml de leche entera Sal Pimienta Nuez moscada Queso rallado Elaboración: En una olla baja derretimos la mantequilla, y agregamos la harina para nuestra bechamel, removemos con mimo, para ir deshaciendo los grumos. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que esté una crema suave de textura, sin grumo, pero algo espesa para ir por encima del sandwich. Colocamos sobre una rebanada de pan un poco de bechamel, 1 loncha de jamón York y otra de queso, colocamos otra rebanada, otra vez jamón y queso y la tapa final del sandwich, sobre esta echamos la bechamel, esta vez una capa gruesa. Echamos un poco de queso rallado y lo colocamos sobre un papel de horno en nuestra freidora de aire a 180 °C hasta que este dorado, unos 10 minutos.