Francesinha

Francesinha

Ingredientes para 2 unidades

• 4 rebanadas gruesas de pan de molde rústico o pan de molde sin corteza.

• 2 filetes finos de ternera.

• 2 salchichas frescas o linguiças.

• 4 lonchas de jamón cocido.

• 8 lonchas de queso tipo flamengo, gouda o edam.

• 2 huevos.

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

• Sal.

• Pimienta negra.

Para la salsa

• 1/2 cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 1 hoja de laurel.

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

• 250 g de tomate triturado.

• 330 ml de cerveza rubia.

• 150 ml de caldo de carne.

• 30 ml de vino de Oporto.

• 1 cucharadita de salsa Worcestershire.

• 1 cucharadita de maicena.

• 2 cucharadas de agua fría.

• Piri-piri o salsa picante al gusto.

• Sal.

• Pimienta negra.

Elaboración

1. Pelamos y picamos muy fina la cebolla y los ajos. Calentamos el aceite en un cazo a fuego medio y sofreímos ambos ingredientes junto con la hoja de laurel durante 6 o 8 minutos, hasta que estén tiernos sin llegar a dorarse demasiado.

2. Incorporamos el tomate triturado, removemos y cocinamos durante 5 minutos. Añadimos la cerveza, el caldo de carne, el vino de Oporto y la salsa Worcestershire. Salpimentamos ligeramente y agregamos piri-piri al gusto.

3. Cocinamos la salsa a fuego medio-bajo, sin tapar, durante 25 o 30 minutos, para que reduzca y concentre el sabor. Retiramos el laurel, trituramos la salsa hasta que quede fina y, si se desea una textura más lisa, la colamos.

4. Disolvemos la maicena en el agua fría. Incorporamos la mezcla a la salsa caliente y cocinamos un par de minutos, removiendo, hasta que adquiera una textura ligeramente ligada. La salsa debe quedar fluida, suficiente para cubrir el sándwich al servir.

5. Abrimos las salchichas por la mitad a lo largo. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y cocinamos las salchichas hasta que estén doradas y bien hechas. Las retiramos y reservamos.

6. En la misma sartén cocinamos los filetes, previamente salpimentados, durante 1 o 2 minutos por cada lado. Retiramos del fuego para que no se sequen.

7. Tostamos ligeramente las rebanadas de pan en una sartén limpia, una tostadora o bajo el grill del horno. Sobre dos rebanadas colocamos una loncha de jamón cocido, un filete de ternera y una salchicha abierta. Cerramos cada sándwich con las otras rebanadas de pan.

8. Cubrimos cada francesinha con cuatro lonchas de queso, procurando tapar la parte superior y los laterales. Las colocamos en una fuente apta para horno y gratinamos a temperatura alta durante unos minutos, hasta que el queso se funda por completo.

9. Mientras tanto, freímos los huevos en una sartén con un poco de aceite, dejando la yema ligeramente líquida.

10. Colocamos un huevo frito encima de cada francesinha, las servimos en platos hondos y vertemos abundante salsa muy caliente alrededor y sobre los bordes, sin cubrir por completo la yema. Servimos inmediatamente.