Flan parisien en robot de cocina

Flan parisien en robot de cocina

Ingredientes

• 1 lámina de masa de hojaldre redonda

• 1 litro de leche entera

• 200 ml de nata para montar

• 6 yemas de huevo

• 2 huevos

• 180 g de azúcar

• 90 g de maicena

• 1 cucharadita de vainilla

• 25 g de mantequilla

• Mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:

1. Engrasamos un molde de 20–22 cm y lo forramos con una lámina de hojaldre, ajustándola bien a la base y a los bordes. Pinchamos la base con un tenedor para evitar que suba durante el horneado y reservamos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

2. Colocamos la mariposa en la jarra de Mambo y añadimos las yemas, los huevos, el azúcar, la maicena, la leche entera, la nata y la vainilla. Mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4, hasta integrar todos los ingredientes y eliminar posibles grumos.

3. Programamos 12 minutos a 90 ºC, velocidad 3 y potencia de calor 7, hasta obtener una crema espesa pero todavía fluida. Si al terminar vemos que necesita un poco más de consistencia, cocinamos 2 o 3 minutos adicionales con los mismos ajustes.

4. Incorporamos la mantequilla y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 3, para que se funda por completo y deje una crema más brillante y suave. Sacamos la jarra y vertemos el relleno caliente sobre la base de hojaldre que habíamos reservado.

5. Horneamos con el horno precalentado a 190 ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 45–55 minutos. Dejamos que la superficie se dore bien y adquiera las manchas tostadas características del flan parisien, vigilando especialmente los últimos minutos.

6. Retiramos el flan del horno y lo dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente antes de llevarlo al frigorífico. Lo refrigeramos al menos 4 horas, aunque queda todavía mejor si lo dejamos reposar de un día para otro, y lo servimos bien frío.