Albóndigas en salsa de almendras en olla lenta

Albóndigas en salsa de almendras en olla lenta

Ingredientes:

Para las albóndigas

• 500 g de carne picada mixta o de ternera

• 80 g de miga de pan de molde

• 50 ml de leche

• 1 huevo

• 1 diente de ajo pequeño, muy picado

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto, opcional

• 2 cucharadas de pan rallado, solo si la mezcla queda demasiado blanda

• Aceite de oliva para dorar

Para la salsa de almendras

• 80 g de almendras peladas

• 1 diente de ajo

• 250 ml de vino blanco

• 280 ml de caldo de carne caliente

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal al gusto

• 50-100 ml de agua o caldo adicional, solo si fuese necesario ajustar la textura

Para acompañar

• 500 g de patatas

• Aceite para freír

• Sal

Elaboración:

1. Ponemos la miga de pan en un bol, añadimos la leche y la dejamos reposar durante 5 minutos para que se empape bien.

2. Mezclamos la carne picada con la miga remojada, el huevo, uno de los dientes de ajo muy picado y una pizca de sal. Trabajamos la mezcla solo hasta integrar los ingredientes. Si queda demasiado húmeda, añadimos un poco de pan rallado hasta que se pueda manejar con facilidad.

3. Formamos las albóndigas procurando que tengan un tamaño parecido. Para obtener unas 16 o 18 unidades, utilizamos aproximadamente 30 g de masa por albóndiga.

4. Calentamos una fina capa de aceite en una sartén amplia y doramos las albóndigas por tandas a fuego medio-alto. Solo deben tomar color por fuera, ya que terminarán de cocinarse en la olla lenta. Las pasamos a la cubeta de la ChupChup.

5. En la misma sartén añadimos una cucharada de aceite si hiciera falta e incorporamos las almendras y el otro diente de ajo pelado. Cocinamos a fuego medio durante 3 o 4 minutos, hasta que las almendras estén ligeramente doradas, vigilando que el ajo no se queme.

6. Añadimos el vino blanco a la sartén y dejamos que hierva entre 5 y 7 minutos para que reduzca y se evapore buena parte del alcohol. Incorporamos el caldo de carne y cocinamos el conjunto 2 minutos más.

7. Trituramos la salsa con una batidora hasta lograr una textura fina o ligeramente granulada, según el resultado que se prefiera. Si queda demasiado espesa, añadimos un poco de agua o caldo de carne.

8. Vertemos la salsa sobre las albóndigas en la cubeta, asegurándonos de que queden bien cubiertas. Tapamos la ChupChup y cocinamos durante 3 horas en temperatura alta o durante 5 o 6 horas en temperatura baja.

9. Pelamos las patatas, las cortamos en dados gruesos y las secamos muy bien. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén tiernas y doradas, las escurrimos sobre papel de cocina y añadimos sal.

10. Servimos seis albóndigas por plato, con salsa de almendras abundante y las patatas fritas a un lado.