Pote de castañas

Pote de castañas

Ingredientes

• 500 g de castañas frescas

• 1 chorizo asturiano

• 1 morcilla asturiana, preferiblemente sin arroz

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1,2 l de agua o caldo suave

• Sal, al gusto

Elaboración tradicional

1. Lavamos las castañas y hacemos un corte superficial en cada una, sin llegar a partirlas por la mitad.

2. Las escaldamos en una olla con agua hirviendo durante 8 minutos. Las retiramos poco a poco, las pelamos aún templadas y reservamos las castañas ya limpias en un bol con agua fría.

3. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Lavamos el pimiento verde, retiramos las semillas y lo cortamos en dados pequeños.

4. Calentamos el aceite en una olla amplia y sofreímos la cebolla, los ajos y el pimiento durante 10 minutos a fuego medio, hasta que las verduras estén tiernas.

5. Cortamos el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas. Añadimos el chorizo a la olla y lo rehogamos durante 2 minutos.

6. Incorporamos las castañas escurridas y cubrimos con el agua o el caldo. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos con la olla semitapada durante 1 hora y 15 minutos.

7. Agregamos la morcilla y cocinamos durante 20 o 25 minutos más a fuego suave, evitando remover con fuerza para que las castañas se mantengan enteras.

8. Probamos el caldo, rectificamos de sal si fuera necesario y dejamos reposar el pote durante 10 minutos antes de servir.

Elaboración en olla GM

1. Lavamos las castañas, les hacemos un corte superficial y las escaldamos durante 8 minutos en agua hirviendo. Las pelamos templadas y las reservamos en agua fría.

2. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Lavamos el pimiento, retiramos las semillas y lo cortamos en dados pequeños.

3. Vertemos el aceite en la cubeta y programamos el menú sofreír. Incorporamos la cebolla, los ajos y el pimiento, y cocinamos durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Añadimos el chorizo cortado en rodajas y lo rehogamos durante 2 minutos.

5. Incorporamos las castañas escurridas y vertemos el agua o caldo. Cerramos la olla, seleccionamos presión alta y programamos 20 minutos.

6. Dejamos que la presión descienda de forma natural durante 10 minutos antes de abrir la tapa.

7. Añadimos la morcilla en rodajas, programamos el menú guiso o sofreír con la tapa abierta y cocinamos durante 8 minutos a temperatura suave.

8. Probamos, rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Elaboración en olla lenta

1. Lavamos las castañas, hacemos un corte superficial en cada una y las escaldamos durante 8 minutos. Las pelamos mientras estén templadas y las reservamos en agua fría.

2. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Lavamos el pimiento verde, retiramos las semillas y lo cortamos en dados pequeños.

3. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, los ajos y el pimiento durante 10 minutos. Pasamos el sofrito a la cubeta de la olla lenta.

4. Incorporamos el chorizo en rodajas, las castañas escurridas y el agua o caldo. Cocinamos durante 5 horas y 30 minutos en temperatura baja.

5. Añadimos la morcilla cortada en rodajas gruesas y cocinamos durante 45 minutos más en temperatura baja.

6. Probamos el caldo, ajustamos de sal si fuera necesario y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.