Almejas a la sidra en Mambo



Ingredientes:

  • 600g de almeja babosa

  • 200g de sidra asturiana de la de escanciar

  • 2 dientes de ajo

  • 3 cucharadas de aceite

  • 1 cebolla pequeña

  • 1 cucharada de harina

  • Sal

  • 200ml de fumet

  • Perejil

Ingredientes:

  1. Lavamos las almejas para ello en un bol amplio las ponemos 2 horas en agua con mucha sal, así sueltan la arena, luego las aclaramos bien con el agua fría debajo del grifo. Reservamos en el cestillo

  2. Separamos las hojas del perejil de las ramas y echamos las hojas a la jarra y programamos a velocidad 6 durante 10 segundos, las sacamos y reservamos.

  3. Echamos los ajos y la cebolla en la jarra pelados y cortados en trozos grandes, programamos a velocidad 6 durante 10 segundos. Con ayuda de una espátula, bajamos los restos de las paredes y añadimos el aceite.

  4. Programamos a velocidad 1 con la mariposa puesta a 100ºC control de potencia 6 durante 8 minutos, añadimos la harina y cocinamos a 100ºC control de potencia 6 y velocidad 2 durante 3 minutos.

  5. Quitamos la mariposa.

  6. Echamos el caldo de pescado, la sal, el perejil y la sidra y colocamos el cestillo con las almejas. Programamos a velocidad 2, 120ºC potencia calórica 7 durante 15 minutos. Servimos y disfrutamos

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