Arroz con entrecot

Arroz con entrecot

Ingredientes:

• 400 g de arroz redondo o arroz bomba

• 1 entrecot de ternera de unos 450-500 g

• 1,1 l de caldo de carne caliente

• 3 cucharadas de salmorreta alicantina ya preparada (ver receta)

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal en escamas

• Pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Calentamos una paella o cazuela baja y amplia con el aceite de oliva a fuego fuerte. Salpimentamos el entrecot y lo marcamos durante 1 minuto y medio por cada lado, buscando que quede bien dorado por fuera y poco hecho en el centro. Lo retiramos a un plato, lo cubrimos ligeramente con papel de aluminio y dejamos que repose mientras preparamos el arroz.

2. Bajamos el fuego a intensidad media y añadimos la salmorreta a la paella. La cocinamos durante un minuto, removiendo para que se integre con los jugos que haya dejado la carne y sin dejar que se agarre al fondo.

3. Incorporamos el arroz y lo rehogamos durante uno o dos minutos, mezclándolo bien con la salmorreta para que todos los granos queden impregnados.

4. Vertemos el caldo de carne caliente, repartimos el arroz de forma uniforme por toda la paella y probamos el punto de sal. No añadimos demasiada sal, ya que el caldo y la salmorreta pueden estar ya sazonados.

5. Cocinamos durante 8 minutos a fuego medio-alto sin remover el arroz. Bajamos después a fuego medio y continuamos la cocción entre 8 y 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido prácticamente todo el caldo. Si observamos que se queda seco antes de terminar, añadimos un poco más de caldo caliente.

6. Subimos el fuego durante el último minuto para formar un socarrat suave en la base, vigilando que no llegue a quemarse. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante 3 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio o un paño limpio.

7. Cortamos el entrecot en tiras gruesas, aprovechando los jugos que haya soltado durante el reposo. Colocamos la carne sobre el centro del arroz, como en la presentación de la imagen, terminamos con unas escamas de sal y servimos inmediatamente.