Arroz con leche asturiano
Actualizado: 14 oct
Ingredientes:
1,1 litros de leche entera, preferiblemente fresca pasteurizada.
150 g de arroz redondo.
110 g de azúcar.
1 cucharada de mantequilla.
2 palitos de canela.
1 trozo de piel de limón, sin la parte blanca.
40 ml de anís.
Para el acabado, opcionalmente:
Azúcar adicional para caramelizar.
Canela en polvo.
Elaboración tradicional:
Lavamos el limón y retiramos un trozo de piel, procurando que no lleve parte blanca. Medimos la leche y pesamos el arroz y el azúcar.
Vertemos la leche en una cazuela de fondo grueso. Añadimos los palitos de canela y la piel de limón y calentamos a fuego medio, vigilando para que la leche no se desborde.
Cuando la leche comience a hervir suavemente, incorporamos el arroz y removemos para repartirlo.
Bajamos el fuego y cocinamos con un hervor muy suave. Como referencia inicial, calculamos unos 40-50 minutos, removiendo con frecuencia y pasando la espátula por el fondo y las esquinas de la cazuela.
Comprobamos que el arroz esté completamente tierno y que la leche tenga una textura cremosa. Si el grano todavía está firme, prolongamos la cocción. No damos por terminado el arroz únicamente porque hayan transcurrido los 25 minutos de la receta original.
Retiramos los palitos de canela y la piel de limón. Añadimos los 110 g de azúcar y los 40 ml de anís y mezclamos hasta que el azúcar se disuelva.
Continuamos a fuego mínimo durante unos 8-10 minutos, removiendo constantemente. Retiramos cuando el arroz esté cremoso, pero todavía algo fluido, sin reducirlo hasta dejarlo seco.
Apagamos el fuego, incorporamos la cucharada de mantequilla y removemos hasta integrarla.
Repartimos en recipientes individuales poco profundos. Si no lo vamos a consumir recién hecho, lo enfriamos rápidamente y lo guardamos en el frigorífico, procurando completar el enfriamiento en aproximadamente una hora.
Antes de servir, espolvoreamos canela en polvo o repartimos una capa fina de azúcar adicional y la caramelizamos con un soplete sobre un recipiente resistente al calor.
Elaboración con robot de cocina Mambo Cecotec
Lavamos el limón y retiramos un trozo de piel sin parte blanca. Medimos la leche y pesamos el arroz y el azúcar.
Con el robot apagado y desconectado, colocamos la cuchara MamboMix siguiendo las instrucciones de montaje de nuestro modelo. Si tenemos una jarra Habana compatible, la utilizamos con MamboMix, nunca con las cuchillas.
Introducimos en la jarra los 1,1 litros de leche, los 150 g de arroz, los dos palitos de canela y la piel de limón. Comprobamos que no superemos la marca de llenado máximo.
Cerramos la tapa y dejamos el vaso medidor sin bloquear para permitir la salida del vapor.
Como programación inicial de esta adaptación, seleccionamos 45 minutos a 90 °C, potencia de calor 4 y velocidad 1. Vigilamos durante el calentamiento para comprobar que la leche no suba excesivamente.
Al terminar, detenemos el robot y esperamos unos minutos antes de abrir.
Comprobamos que el arroz esté tierno. Si todavía está firme, cerramos de nuevo y prolongamos la cocción en intervalos de 5 minutos, con los mismos ajustes.
Retiramos la canela y la piel de limón. Añadimos los 110 g de azúcar y los 40 ml de anís.
Cerramos la tapa y programamos inicialmente 10 minutos a 90 °C, potencia de calor 4 y velocidad 1, manteniendo libre la salida de vapor.
Detenemos el robot, respetamos la espera de seguridad antes de abrir y comprobamos la textura. Buscamos una crema ligeramente fluida, no una mezcla seca. Si necesita algo más de cocción, prolongamos unos minutos con los mismos ajustes.
Incorporamos la cucharada de mantequilla y la integramos suavemente con la espátula, con el robot detenido.
Repartimos en recipientes individuales poco profundos. Si no lo consumimos recién hecho, lo enfriamos rápidamente y lo refrigeramos, procurando completar el enfriamiento en aproximadamente una hora.
Antes de servir, añadimos canela en polvo o caramelizamos una capa fina de azúcar adicional con un soplete, utilizando recipientes resistentes al calor.
Elaboración en olla GM
Lavamos el limón y retiramos un trozo de piel sin parte blanca. Medimos la leche y pesamos el arroz y el azúcar.
Introducimos en la cubeta los 1,1 litros de leche, los 150 g de arroz, los dos palitos de canela y la piel de limón. Mezclamos suavemente.
Comprobamos que el contenido no supere la mitad de la capacidad de la cubeta.
Cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición cerrada. En los modelos que permiten estos ajustes, seleccionamos el menú arroz a 110 °C durante 8 minutos, manteniendo la presión preconfigurada.
Al finalizar, cancelamos la función de mantener caliente y dejamos que la presión descienda de forma natural. No hacemos una despresurización rápida de la leche caliente. Abrimos únicamente cuando la olla indique que ya no queda presión, siguiendo el manual de nuestro modelo y sin forzar la tapa.
Removemos con una espátula adecuada para la cubeta y comprobamos el arroz. Si todavía está firme, continuamos con la tapa abierta y un hervor suave, removiendo hasta que esté tierno.
Retiramos los palitos de canela y la piel de limón. Añadimos los 110 g de azúcar y los 40 ml de anís y mezclamos.
Seleccionamos un programa que permita mantener una cocción suave con la tapa abierta. Cocinamos durante unos 8-10 minutos como referencia, removiendo continuamente y ajustando la temperatura para evitar que hierva con fuerza o se pegue.
Cuando tenga una textura cremosa, pero todavía algo fluida, cancelamos el programa. Incorporamos la cucharada de mantequilla y removemos hasta integrarla.
Repartimos en recipientes individuales poco profundos. Si no lo consumimos recién hecho, lo enfriamos rápidamente y lo refrigeramos, procurando completar el enfriamiento en aproximadamente una hora. No lo dejamos enfriar durante horas dentro de la cubeta.
Antes de servir, espolvoreamos canela o caramelizamos una capa fina de azúcar adicional con un soplete sobre recipientes resistentes al calor.
Elaboración en olla lenta ChupChup
Lavamos el limón y retiramos un trozo de piel sin parte blanca. Medimos la leche y pesamos el arroz y el azúcar.
Colocamos la cubeta cerámica, a temperatura ambiente, en la base de la ChupChup.
Introducimos los 1,1 litros de leche, los 150 g de arroz, los palitos de canela y la piel de limón. Mezclamos suavemente.
Tapamos y seleccionamos la potencia alta. Como propuesta inicial para estas cantidades, calculamos unas 2 horas y media a 3 horas y media, comprobando el punto antes de dar por terminada la cocción.
Durante la primera hora mantenemos la tapa puesta. Después removemos brevemente, pasando una espátula adecuada por el fondo y las paredes, y volvemos a tapar.
A partir de ese momento, revisamos y removemos aproximadamente cada 30 minutos. Si observamos una ebullición intensa junto a las paredes, bajamos la potencia y continuamos vigilando.
Cuando el arroz esté completamente tierno, retiramos la canela y la piel de limón. Si todavía está firme, continuamos la cocción antes de añadir el azúcar.
Incorporamos los 110 g de azúcar y los 40 ml de anís. Mezclamos, tapamos y cocinamos unos 15-20 minutos más como referencia, hasta que el azúcar esté disuelto y la mezcla sea uniforme.
Comprobamos la textura. Si está demasiado líquido, prolongamos la cocción en intervalos breves y removemos al revisar, sin buscar una mezcla seca.
Apagamos la olla, incorporamos la cucharada de mantequilla y mezclamos hasta integrarla.
Repartimos inmediatamente en recipientes individuales poco profundos. Si no lo consumimos recién hecho, lo enfriamos rápidamente y lo refrigeramos, procurando completar el enfriamiento en aproximadamente una hora. No lo dejamos enfriar dentro de la cubeta cerámica.
Antes de servir, añadimos canela en polvo o caramelizamos una capa fina de azúcar adicional con un soplete, utilizando recipientes resistentes al calor.
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