Ingredientes:
Para el fumet:
1kg de galeras
1 cebolla en cuartos
30 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de Brandy
800 g de agua
Para la crema:
80 g de aceite de oliva
100 g de cebolla
1 puerro
1-2 dientes de ajo
200 g de tomate triturado, natural o en conserva
Sal
Pimienta al gusto
100 g de nata liquida para cocinar -opcional-
Elaboración:
Para el fumet:
En jarra de mambo ponemos las galeras, una cebolla y el aceite y sofreimos 6 minutos, 120ºC y velocidad 4.
Incorporamos el brandy y el agua y programamos 10 minutos, 120ºC, velocidad 2. (No debe salirse el agua por el bocal, pero si pasara, bajmos la temperatura a 100ºC y/o subimos la velocidad a 4).
Pasamos el fumet a un cuenco y filtrado con un colador fino y reservamos.
Para la crema:
Introducimos el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo en la jarra y troceamos 4 segundos en velocidad 4. Agregamos el tomate triturado y una pizca de azúcar y sofreimos 8 minutos, 120ºC y velocidad 1.
Añadimos al sofrito el fumet, y programamos 5 minutos, 120ºC a velocidad 1.
Programamos a velocidad progresiva de 2 a 8 durante 6 minutos, hasta que nos quede una crema fina, corregimos de sal y echamos la pimienta al gusto, vertemos la nata y mezclamos 2 minutos a velocidad 5.