Ingredientes:
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento italiano
1 ramita de apio
2 nabo
1/2 repollo
Perejil fresco
1 alga kombu
1 carcasa de pollo
1 huesos de jamón
1 trozo de espinazo
1 trozo de carne de ternera de 200g aprox
1 hueso de caña
1 mano de cerdo
Sal
Aceite (siempre de oliva)
Vino blanco
Vinagre
300g-400g de fideos eso al gusto
Elaboración:
Lavamos todas las verduras, yo soy demasiado cabezota para eso y lavo hasta las hojas de repollo, si una por una, una vez encontré un caracolillo en el caldo y me dio un asco que me muero y desde entonces todo a remojo y bien limpio jeje (habrá quien piense ahora un caracol, genial más sustancia jajaj).
Los puerros los uso enteros, los corto a la mitad y luego a la larga y salvo los rabitos de la raíz, limpiando bien lo verde y lo blanco de tierra se puede usar todo, el repollo lo lavo como os decía hoja por hoja, el perejil lo lavo y como es para sopa no lo corto, con tallo y con hoja pa´ dentro que va, la cebolla la pelo, los ajos pelados y machacados, los nabos y la zanahoria los limpio con un pelador, es decir los pelo y les quito tallo y raíz, los pimientos le quito las semillas y el tallo. Cortamos todo un poco a boleo, no hace falta que el trozo sea pequeño, pero no lo dejamos entero.
Todas estas verduras las metemos en una fuente alta en la freidora con una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva y programamos 30 minutos a 150ºC, lo podemos hacer también en una sartén o saltarnos este paso directamente, pero la verdad que merece mucho la pena.
Metemos en la olla las carnes y huesos junto con 1 cucharada de vinagre (no sabe luego la sopa a esto pero si que lo que nos aporta es a sacar mas gelatina de la que imagináis) y el alga kombu.
Cuando las verduras estén las sacamos con ayuda de una espumadera y las agregamos a la olla, echamos 20cl de vino blanco en la sartén o fuente donde hicimos la bresa de verduras, removemos bien para que salga todo el caldo y a la cazuela y cubrimos con agua.
Solo tenemos que tapar, programar 6 horas en alta y olvidarnos de ella,
Cuando acabe de cocinar en mi caso como lo hice en la olla lenta al día siguiente por la mañana, lo dejamos templar.
Una vez que tengamos nuestro caldo ya templado, retiramos todos los apaños y verduras, tiramos la verdura y el alga y las carnes las dejamos en una fuente separadas (yo luego hago croquetas con ello, pero si queréis lo podéis picar para la sopa) tendremos sobre 3 litros de caldo, lo colamos, seguro que la manita de cerdo nos ha dado gelatina junto con los huesos, eso es maravilloso.
Hacemos nuestra sopa, si no la vamos a comer en ese mismo día os recomendaría que no lo hicieras ya el fideo, que guardes el caldo en un tupper o bote de cristal y a la nevera o congelador y los fideos los cocines justo antes de comer, eso hace que no espesen el caldo demasiado y parezca papilla y además que se conserve mejor y no se ponga acido.
Si los vas a comer ya lleva ese caldo en una cazuela a ebullición, prueba el sazón y corrige con sal si es necesario y cuando hierva echamos los fideos y cocinamos el tiempo que marca el fabricante de paquete.