Setas amariscadas tradicionales

En una sartén hacemos un sofrito con un diente de ajo, un poquito de aceite y dos chalotas, picado todo muy fino.
A él, agregamos todo el marisco, como si fuera para hacer una paella, una vez rehogado y a media cocción, añadiremos el calamar y el congrio, limpios y en dados, y cocinaremos a fuego muy lento.
Sazonaremos nuestro guiso con la cayena, la sal y la pimienta y añadiremos las setas y la pastilla de caldo
Poco a poco iremos echando el agua, dejando un vaso reservado para disolver la maizena. La cantidad de agua es orientativa, todo depende de como nos guste de caldoso.
Echaremos nuestro vaso con la maizena ya disuelta al guiso y cocinaremos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos.
En otra sartén, haremos otro sofrito con el ajo que nos sobró, otro poquito de aceite y el pimentón, lo echaremos bien caliente sobre nuestras setas y mariscos, removeremos y dejaremos cocer otros 20 minutos más.
Para mi gusto el caldo ha de ser espeso, como si fuera una crema, yo no pelo el marisco, pero de hacerlos cocería todas las cascaras y espinas del congrio en una olla aparte y lo usaría en vez del agua y de la pastilla de caldo

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