Titaina
Actualizado: 14 oct
Ingredientes:
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
2 dientes de ajo
800 g de tomate natural triturado en conserva
50 g de piñones
300 g de atún fresco
70 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
Elaboración en robot de cocina:
Colocamos las cuchillas e introducimos en la jarra los dos dientes de ajo, el pimiento rojo y el verde a trozos y troceamos 7 segundos a velocidad 6. Sacamos de la jarra y reservamos.
Quitamos las cuchillas y colocamos la cuchara MamboMix, si tenemos la jarra Habana, es el momento de usarla.
Incorporamos el pimiento y ajo reservados, añadimos el aceite de oliva y los piñones y sofreímos durante 10 minutos, a velocidad 1, 120 ºC potencia de calor 7.
Añadimos el tomate, la sal y el azúcar y cocinamos durante 25 minutos a velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 8.
Incorporamos el atún en dados pequeños y cocinamos 10 minutos, a velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 8.
Para espesar, quitamos el vaso medidor y colocamos encima de la tapa el cestillo, para que haya mayor evaporación, y cocinamos 10 minutos más a velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 8.
Elaboración en olla GM:
Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.
Revisamos el atún, retiramos la piel y las posibles espinas y lo secamos con papel de cocina. Lo cortamos en dados de aproximadamente 1,5 cm y lo reservamos tapado en el frigorífico.
Vertemos los 70 ml de aceite de oliva en la cubeta y seleccionamos el menú sofreír, con la tapa abierta. Si nuestro modelo no dispone de este menú, utilizamos el menú plancha. Trabajamos sin presión durante toda la elaboración.
Incorporamos los piñones y los doramos ligeramente, removiendo y vigilando para que no se quemen. Los retiramos con una espumadera y los reservamos, dejando el aceite en la cubeta.
Añadimos los pimientos y el ajo al mismo aceite. Sofreímos durante unos 10 minutos, removiendo con una espátula adecuada para la cubeta. Ajustamos la temperatura para que las verduras se ablanden sin quemarse.
Incorporamos el tomate triturado, la cucharadita de azúcar y la cucharadita de sal. Mezclamos y continuamos en el menú sofreír o plancha, ajustando la temperatura para mantener un hervor suave.
Cocinamos con la tapa abierta durante unos 30-40 minutos, removiendo con frecuencia y pasando la espátula por el fondo. Comprobamos que el tomate quede espeso, pero jugoso. Si todavía tiene demasiado líquido, prolongamos la cocción antes de añadir el pescado.
Sacamos el atún del frigorífico y lo incorporamos a la cubeta. Mezclamos suavemente y cocinamos durante unos 5-8 minutos, comprobando el punto antes de finalizar. Con un termómetro, verificamos que el centro de los dados alcance al menos 63 °C; si no llega, continuamos cocinando.
Añadimos los piñones reservados y mezclamos con cuidado para no deshacer el atún.
Cancelamos el programa, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.
Elaboración en olla lenta ChupChup
Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.
Revisamos el atún, retiramos la piel y las posibles espinas y lo secamos con papel de cocina. Lo cortamos en dados de aproximadamente 1,5 cm y lo reservamos tapado en el frigorífico hasta el tramo final de la elaboración.
Preparamos el sofrito en una sartén. No colocamos la cubeta cerámica de la ChupChup directamente sobre el fuego ni sobre una placa de cocina, y evitamos los cambios bruscos de temperatura.
Calentamos los 70 ml de aceite de oliva en la sartén. Incorporamos los piñones y los doramos ligeramente, removiendo y vigilando para que no se quemen. Los retiramos con una espumadera y los reservamos, dejando el aceite en la sartén.
Añadimos los pimientos y el ajo al mismo aceite y sofreímos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén blanditas. Retiramos del fuego y dejamos que el sofrito pierda el calor intenso.
Colocamos la cubeta cerámica en la base de la ChupChup. Introducimos el tomate triturado a temperatura ambiente, el sofrito con todo su aceite, la cucharadita de azúcar y la cucharadita de sal. Mezclamos, tapamos y seleccionamos la potencia alta. Tomamos unas 3-4 horas como referencia inicial y evitamos levantar la tapa durante la primera mitad de la cocción.
Comprobamos la textura del tomate. Si queda demasiado líquido, retiramos la tapa y continuamos en potencia alta hasta que espese, revisando y removiendo ocasionalmente. Hacemos esta reducción antes de incorporar el atún.
Cuando el tomate esté reducido y bien caliente, sacamos el atún del frigorífico y lo incorporamos. Mezclamos suavemente, volvemos a tapar y cocinamos en potencia alta durante unos 20-30 minutos como referencia. Comprobamos con un termómetro que el centro de los dados alcance al menos 63 °C y prolongamos la cocción si es necesario.
Incorporamos los piñones reservados y mezclamos con cuidado para mantener los dados de atún enteros.
Apagamos la olla, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.
Elaboración tradicional
Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.
Revisamos el atún, retiramos la piel y las posibles espinas y lo secamos con papel de cocina. Lo cortamos en dados de aproximadamente 1,5 cm y lo reservamos tapado en el frigorífico.
Vertemos los 70 ml de aceite de oliva en una cazuela amplia y lo calentamos a fuego medio-bajo. Añadimos los piñones y los doramos ligeramente, removiendo y vigilando para que no se quemen. Los retiramos con una espumadera y los reservamos.
Incorporamos los pimientos y el ajo al mismo aceite. Sofreímos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blanditas.
Añadimos el tomate triturado, la cucharadita de azúcar y la cucharadita de sal. Mezclamos bien y calentamos hasta que comience a burbujear.
Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 30-40 minutos, sin tapar o utilizando una pantalla antisalpicaduras. Removemos con frecuencia, especialmente por el fondo, para evitar que el tomate se pegue.
Comprobamos que el tomate haya reducido y tenga una textura espesa, pero jugosa. Si todavía queda demasiado líquido, continuamos cocinándolo antes de incorporar el atún.
Sacamos el atún del frigorífico, lo añadimos a la cazuela y mezclamos suavemente. Cocinamos a fuego suave durante unos 5-8 minutos, comprobando el punto antes de finalizar. Con un termómetro, verificamos que el centro de los dados alcance al menos 63 °C y continuamos cocinando si es necesario.
Incorporamos los piñones reservados y mezclamos con cuidado para no deshacer el pescado.
Apagamos el fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.
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