Vinagreta de frambuesas y vinagre balsámico

Vinagreta de frambuesas y vinagre balsámico

Ingredientes

• 1 tarrina de frambuesas, unas 24 unidades

• 6 cucharadas de vinagre balsámico

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta rosa recién molida

• Salsa de soja, opcional, en lugar de la sal

Elaboración en Mambo

1. Lavamos y escurrimos con cuidado las frambuesas. Las ponemos en un cuenco con una pizca de sal y de pimienta rosa, y las dejamos reposar 10 minutos.

2. Colocamos las cuchillas en la jarra de la Mambo. Añadimos las frambuesas y el vinagre balsámico, y trituramos 30 segundos a velocidad 8, sin temperatura.

3. Bajamos los restos de las paredes de la jarra y trituramos unos segundos más si quedan trozos.

4. Pasamos la mezcla por un colador fino para retirar las pepitas. Añadimos el aceite y batimos con unas varillas hasta integrar la vinagreta. Probamos y ajustamos la sal y la pimienta.

Elaboración tradicional

1. Lavamos y escurrimos las frambuesas. Las ponemos en un cuenco con una pizca de sal y de pimienta rosa, y las dejamos reposar 10 minutos.

2. Añadimos el vinagre balsámico y trituramos con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.

3. La colamos para retirar las pepitas. Incorporamos el aceite poco a poco mientras batimos con unas varillas. Probamos y ajustamos el punto de sal y pimienta.

   
   

Si preferimos usar salsa de soja en lugar de sal, empezamos con una cucharadita y añadimos más solo después de probarla: una cucharada entera puede resultar demasiado intensa. Removemos la vinagreta antes de servirla, ya que el aceite puede separarse al reposar.