Albondigas de lentejas con panceta y salsa de pimientos

Albondigas de lentejas con panceta y salsa de pimientos

Ingredientes:

Para las albóndigas

• 120 g de lentejas IGP Tierra de Campos

• 1 zanahoria mediana

• 1/2 cebolla mediana

• 1–2 dientes de ajo,

• 1 huevo

• Miga de pan

• 3 cucharadas de leche

• 6 cucharadas de pan rallado

• Harina

• Sal

• Aceite de oliva

Salsa de pimientos de Torquemada

• 250–300 g de pimientos asados de Torquemada (escurridos)

• 1/2 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• 100 ml de vino blanco

• 1 cucharada de pimentón de la Vera

• Sal

Otros ingredientes:

• Patatas

• Lonchas de panceta adobada

• Sal en escamas

Elaboración:

1. Cocemos las lentejas en agua durante unos 30 minutos aproximadamente, y mientras aprovechamos para ir haciendo el resto de ingredientes.

2. Con un procesador, picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo; lo picamos lo más fino posible, para que no moleste luego en las albóndigas. Echamos la miga a remojar en un poco de leche.

3. Escurrimos las lentejas, que no quede nada de agua, juntamos con la picada de nuestras verduras y la miga de pan, agregamos un huevo, un pellizco de sal y el pan rallado; la mezcla tiene que quedar suave pero con firmeza.

4. Pelamos las patatas y las cortamos a nuestro gusto; las metemos en agua para quitar el almidón.

5. Enharinamos las albóndigas y sofreímos en una sartén con aceite. Sacamos a un plato con un papel absorbente y reservamos.

6. Empezamos con la salsa; para eso cogemos y picamos la cebolla y el ajo en láminas, sofreímos en una sartén con un poco de aceite y sazonado; una vez esté pochado, echamos el vino blanco y los pimientos y el pimentón y cocinamos hasta que esté bien pochado.

7. Trituramos la salsa y la echamos a una cazuela, junto con las albóndigas; cocinamos durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se hagan homogéneamente; son delicadas, hay que hacerlo con suavidad.

8. Escurrimos las patatas y las secamos; las freímos en aceite de oliva.

9. Colocamos en un plato las albóndigas, unas pocas de patatas y un trocito de panceta adobada por cada albóndiga, doramos esa panceta ayudándonos de un soplete, echamos sal en escamas y disfrutamos.