Alfajores de maicena en robot de cocina

Alfajores de maicena en robot de cocina

Ingredientes:

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 75 g de azúcar

• 2 yemas de huevo

• Ralladura de limón o naranja

• 150 g de maicena

• 100 g de harina de trigo

• ½ cucharadita de levadura química o 2 g de bicarbonato

• Dulce de leche para el relleno

• Coco rallado para cubrir los bordes

Elaboración:

1. Coloca las cuchillas en la jarra de Mambo. Añade la mantequilla y el azúcar, y mezcla durante 1 minuto a velocidad 4, hasta obtener una crema homogénea.

2. Incorpora las yemas y la ralladura de limón o naranja. Programa 30 segundos a velocidad 3. Baja los restos de las paredes de la jarra con la espátula.

3. Añade la maicena, la harina y la levadura química tamizadas. Mezcla durante 20 segundos a velocidad 3. Termina de unir la masa con la espátula o con las manos sobre una superficie limpia, solo hasta que quede compacta y lisa. No la trabajes en exceso para que los alfajores queden tiernos y quebradizos.

4. Forma un disco con la masa, envuélvelo en film y déjalo reposar en el frigorífico durante 20–30 minutos.

5. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Extiende la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla con aproximadamente 1 cm de grosor.

6. Corta círculos con un cortapastas de unos 4–5 cm de diámetro y colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Junta los recortes, estira de nuevo la masa y sigue cortando hasta terminarla.

7. Hornea durante 8–10 minutos. Las galletas deben quedar claras, sin dorarse demasiado. Sácalas del horno y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla para evitar que se rompan al rellenarlas.

8. Une las galletas de dos en dos con una capa generosa de dulce de leche. Presiona ligeramente para que el relleno llegue a los bordes y retira el exceso con un cuchillo o espátula pequeña.

9. Pasa los laterales de cada alfajor por coco rallado, cubriendo el dulce de leche visible. Déjalos reposar unos minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 18–19 alfajores, según el diámetro del cortador.