Alubias rojas en olla lenta

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Alubias rojas en olla lenta

Alubias rojas en olla lenta

Ingredientes:

• 300 g de alubias rojas secas.

• 150 g de chorizo ahumado.

• 2 morcillas asturianas.

• 120 g de tocino blanco.

• 100 g de tocino de hebra.

• 1 cebolla grande.

• 3 dientes de ajo.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• 1,5 litros de agua, aproximadamente.

• Sal.

Elaboración:

1. La noche anterior ponemos las alubias rojas a remojo en abundante agua fría durante entre 10 y 12 horas.

2. Al día siguiente escurrimos las alubias y las hervimos en agua limpia durante 10 minutos antes de incorporarlas a la olla lenta.

3. Picamos la cebolla y los ajos finamente. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que quede muy tierna y ligeramente dorada.

4. Incorporamos el ajo y lo cocinamos durante un minuto más. Retiramos del fuego, añadimos el pimentón dulce y removemos enseguida para que no se queme.

5. Pasamos a la cubeta de la ChupChup las alubias, el sofrito, el tocino blanco, el tocino de hebra y el chorizo ahumado. Añadimos el agua hasta cubrir las alubias y los sacramentos, dejando un pequeño margen para que el caldo no quede demasiado ligero.

6. Tapamos y cocinamos en potencia baja durante 7-8 horas, hasta que las alubias estén muy tiernas y el caldo haya tomado el color oscuro y apetecible de los embutidos.

7. Cuando falte aproximadamente un par de horas para terminar, añadimos las morcillas asturianas enteras con cuidado, procurando que queden parcialmente cubiertas por el caldo para que se calienten sin romperse.

8. Al terminar, retiramos momentáneamente el chorizo, las morcillas y los dos tocinos. Probamos el caldo y ajustamos de sal solo si fuera necesario.

9. Cortamos los sacramentos en porciones generosas y los colocamos sobre las alubias, o dejamos en un plato para que así cada comensal coja a su gusto.

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