No podemos hablar de pasta y solo pensar en macarrones y spaguettis, los italianos tienen tantas pastas que es imposible nombrarlas todas y olvidarnos de muchas de ellas y más porque hay muchas que ni conocemos, por ello hoy os quería hacer una mención ha esto. Por lo menos se ha llegado a diferenciar hasta 200 tipos de pasta, nosotros mencionaremos las más comunes asi como veremos en fotos muchas de esas 200.
Para ello vamos a empezar con las clases de pasta:
Pasta al huevo: se realiza exclusivamente con sémola y huevos de gallina y posee un vistoso color amarillento.
Integral: se trata de aquellas que para su producción se utilizan exclusivamente harinas integrales.
Pasta seca: es la que se encuentra en los supermercados, la cual lleva un proceso de secado previo y dura largos periodos. Por este motivo, de todos los tipos de pasta en Italia, es el más consumido.
Pasta fresca: su durabilidad es inferior a la seca ya que no conlleva ningún proceso de secado. Para su conservación es necesario que permanezca en la nevera durante pocos días y necesita una temperatura media no superior a los 4ºC, para que conserve todas sus propiedades.
Artesanal: producida por las manos de una persona, sin ningún proceso mecanizado. Un buen ejemplo que todos podemos ver son las orecchiette que realizan a diario las señoras de Bari. Accede al enlace para profundizar sobre la cocina de Bari.
Pasta rellena: se trata de diferentes piezas de pasta cerrada con un delicioso interior relleno de carne, queso, verduras…
Además de todas estas clases de pasta italiana, debes saber que hoy en día es habitual encontrarlas de varios cereales. Aunque el más común sea el trigo, también se utiliza la espelta, de arroz, de maíz, de castañas… Otro punto importante que debes saber es que las harinas pueden ser refinadas, sémolas o como ya hemos contado anteriormente, integrales. Como ves, la diferencia está en el proceso de molienda, lo que permite disfrutar de una pasta más procesada o menos y con mayor o menor cantidad de nutrientes.
Diferentes tipos de pasta según su forma y tamaño:
Pasta corta:
Penne: pasta de forma cilíndrica que posee un corte oblicuo paralelo en sus extremidades. Les hay de una infinidad de variantes, con líneas, de tamaños más grandes y más pequeños… y son ideales para salsas jugosas, ya que ésta suele quedarse fácilmente en su interior.
Fusilli: más corta que un dedo y de aspecto rizado, en España se les conoce como «espirales».
Farfalle: la traducción literal es «mariposas» y se debe a que su forma recuerda a este insecto. Aunque en España se les conoce también como «lacitos», ya que asemeja al lazo de una pajarita por ejemplo.
Maccheroni: es uno de los tipos de pasta en Italia que más se consumen, con forma de tubo, vacía y de diferentes dimensiones, aunque la largura suele ser de unos 6 cm aproximadamente.
Rigatoni: es uno de los tipos de pasta en Italia que más nos gustan y es que posee forma de tubo y posee la parte superior completamente estriada. ¡La salsa se queda en el interior y son una delicia!
Tortiglioni: son iguales a los anteriores con la diferencia de que las estrías de la parte superior aparecen en forma de espiral.
Sedanini: con forma de tubo ligeramente curvado, un pequeño agujero interno que retiene a la mil maravillas la salsa y una superficie repleta de rayas paralelas.
Paccheri: posee forma de tubo pero a diferencia de las anteriores son realmente grandes. Este tipo de pasta es originaria de la región de Campania pero es posible encontrarla en otras zonas.
Conchiglioni: como su nombre indica poseen una particular apariencia de conchas. En el caso de los conchiglioni además parecen grandes conchas.
Rotelle: otro de los tipos de pasta en Italia que hace honor a su nombre, ya que tienen aspecto de ruedas, la traducción literal de «rotelle«.
Orecchiette: es típica de la gastronomía de Puglia, y su nombre literal son «orejas«. Por supuesto esto se debe a que recuerdan a esta parte del cuerpo.
Trofie: originarios de la provincia de Liguria es uno de los más exquisitos tipos de pasta en Italia, sobre todo cuando va acompañado de pesto. Su forma es alargada, fina y parece que la masa haya sido retorcida.
Pasta larga
Spaghetti: todos conocemos esta pasta larga y redonda de grosor fino
Tagliatelle: esta variedad posee una forma larga, de ancho pequeño y de grosor fino.
Linguine: tiene origen en la región de Campania y se parecen a los spaghetti, con la ligera diferencia de que éstos son aplastados y planos.
Vermicelli: son más gruesos y largos que los spaghetti y mucho menos comunes que los anteriores. La traducción literal de «vermicelli» es «pequeños gusanos«.
Strangozzi: se trata de finas y largas tiras de pasta, ligeramente planas que se realizan en la cocina tradicional umbra.
Fettuccine: fideos planos y de diferente grosor a los anteriores.
Reginette o Mafaldine: se les conoce por cualquiera de los dos nombres y son cintas de 1 cm de grosor que poseen los bordes ondulados por ambos lados.
Bucatini: muy similar a los spaghetti pero con una abismal diferencia, poseen un agujero en el interior,
Pappardelle: es muy común encontrarlos como pasta fresca, aunque también es posible comprarlos secos, Su aspecto es plano, de una anchura de unos 2-3 centímetros y muy largo.
Ziti: esta variedad de pasta es larga, con forma de tubo y con la superficie lisa. Se asemejan a los bucatini pero poseen un diámetro mayor. También existe una variedad rayada,
Pici: generalmente es un tipo de pasta artesanal, similar a los spaghetti pero más largos. Son originarios de la Toscana.
Pasta rellena
Ravioli: son mundialmente conocidos y se trata de pequeños cuadrados rellenos a base de carne, pescado, verduras o quesos. Sin duda se encuentran entre los más sabrosos tipos de pasta en Italia.
Tortellini: poseen forma de anillo y también se suelen rellenar con los mismos ingredientes que los ravioli. Son originarios de Bolonia y de Módena. Es habitual encontrarlos como uno de los platos tradicionales de las mesas navideñas italianas, acompañado de un delicioso y caliente caldo.
Cappelletti: poseen un aspecto similar a un sombrero, y de ahí viene el nombre. Se diferencian de los tortellini, además de por la forma, porque son de mayor dimensión, la pasta es más espesa y el relleno por lo general es diferente.
Casoncelli: sin lugar a dudas, se trata de un de los mejores tipos de pasta en Italia, puesto que siempre van acompañados de una salsa realizada con panceta, mantequilla y hojas de salvia. Pertenecen a la gastronomía tradicional bergamasca.
Otros tipos de pasta en Italia
Lasagna: todos conocemos a esta pasta de rectangulo grande.
Cannelloni: poseen un aspecto muy similar a la de la lasagna pero se caracteriza por una forma y espesor ligeramente diferente. Aunque la diferencia sustancial viene a la hora de prepararlos, ya que la anterior se dispone en capas y los cannelloni se enrollan y rellenan.
Stelline: poseen forma de pequeñas estrellas y son los favoritos de los niños.
Filini: completamente idénticos a lo que en España se llama fideos.
Ditaloni: se trata de pequeños tubos del tamaño de un dedal.
Mista: pasta con formas diversas y particulares, ideal para la deliciosa pasta con fagioli (alubias) del sur de Italia.
