Arroz con mejillones, sepia y gambas
- Sonya
- hace 2 días
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Ingredientes:
320 g de arroz redondo (ideal: bomba)
700–900 ml de caldo de pescado o fumet (aprox., según potencia del fuego y tipo de arroz)
500 g de mejillones frescos
300–400 g de sepia limpia en dados o tiras
12–16 gambas o langostinos
1/2 cebolla (opcional)
2 dientes de ajo
1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán (o 1/2 cdita de colorante, opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos y limpiamos los mejillones (barbas fuera y concha raspada).
En una olla o cazuela, ponemos un dedo de agua, añadimos los mejillones, tapamos y cocinamos 3–5 min hasta que se abran.
Reservamos los mejillones (preferiblemente sin una concha para comer más cómodo) y colamos el líquido que sueltan (es oro para el caldo).
Mezclamos ese líquido colado con el caldo de pescado y lo mantenemos muy caliente.
Calentamos la paellera con un buen chorro de aceite.
Marcamos las gambas 30–60 s por lado (solo para dorar), las sacamos y reservamos.
Añadimos la sepia y la salteamos 3–5 min hasta que tome color y empiece a soltar/evaporar su agua.
Bajamos a fuego medio y (opcionalmente) añadimos cebolla muy picada; pochamos 5–7 min.
Añadimos ajo picado y damos unas vueltas.
Incorporamos el tomate (y ñora/choricero si usamos) y reducimos 5–8 min, hasta que quede concentrado.
Apartamos la paellera un momento del fuego y añadimos el pimentón (para que no se queme), mezclamos rápido.
Echamos el arroz a la paellera y lo nacaramos 1 minuto, mezclándolo con el sofrito y la sepia.
Repartimos el arroz de forma uniforme por la paellera.
Añadimos el caldo caliente (orientativo para bomba: 2,5 partes de caldo por 1 de arroz; para 320 g, empieza con 800 ml).
Añadimos azafrán, ajustamos sal y ya no removemos más (para que se forme el socarrat).
Cocinamos 8–10 min a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté casi.
Cuando falten 5–6 min, colocamos gambas y mejillones por encima (decoración y cocción final).
Si vemos que se queda sin caldo demasiado pronto, añadimos un poco más de caldo caliente (poco a poco).
Para socarrat, subimos el fuego 30–60 s al final (escucharemos un chisporroteo suave). Ojo: se quema rápido.
Apagamos el fuego, cubrimos con un paño limpio o papel aluminio 3–5 min y servimos.
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