Arroz con tomate al estilo portugués

Arroz con tomate al estilo portugués

Ingredientes:

• 300 g de arroz carolino, arroz bomba o arroz redondo

• 500 g de tomates maduros

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de tomate concentrado

• 1 litro de caldo de verduras caliente

• Sal, al gusto

• Pimienta negra molida, al gusto

• 1 cucharada de mantequilla

• Perejil fresco picado, opcional

Elaboración en cocina tradicional

1. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos los tomates y los cortamos en dados pequeños. Si preferimos una salsa más fina, podemos rallarlos en lugar de cortarlos.

2. Ponemos una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva y añadimos la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Sofreímos a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blandita y transparente, pero sin que llegue a dorarse demasiado.

3. Incorporamos los tomates, el tomate concentrado, sal y pimienta. Cocinamos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya deshecho y tengamos una salsa espesa.

4. Añadimos el arroz y lo mezclamos bien durante un minuto para que se impregne de todo el sabor del sofrito. Vertemos el caldo caliente, removemos una vez y dejamos que rompa a hervir.

5. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y cocinamos durante unos 15-17 minutos. No removemos continuamente, pero podemos vigilar el punto y añadir un poco más de caldo caliente si vemos que se queda demasiado seco antes de que el arroz esté tierno.

6. Apartamos la cazuela del fuego, retiramos el laurel y añadimos la mantequilla. Removemos con cuidado hasta que se funda, dejamos reposar 2 minutos y servimos inmediatamente con un poco de perejil picado por encima.

Elaboración en olla GM

1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, y cortamos los tomates en dados pequeños. También podemos rallarlos si nos gusta encontrar menos trocitos en el arroz.

2. Vertemos el aceite en la cubeta y programamos el menú Plancha durante 5 minutos. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el ajo y el laurel con una pizca de sal. Sofreímos, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede tierna.

3. Añadimos los tomates, el tomate concentrado y la pimienta negra. Programamos de nuevo el menú Plancha durante 8 minutos y dejamos que el tomate pierda parte de su agua y se convierta en una salsa concentrada.

4. Incorporamos el arroz y removemos durante un minuto para mezclarlo con el sofrito. Añadimos el caldo caliente, rectificamos de sal, cerramos la tapa y programamos el menú Arroz durante 6 minutos, con la válvula cerrada.

5. Cuando termine el programa, despresurizamos con cuidado, abrimos la olla y añadimos la mantequilla. Removemos suavemente y servimos enseguida para que conserve ese punto caldoso tan rico.

Elaboración en robot de cocina:

1. Pelamos la cebolla y los ajos. Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos la cebolla y el ajo y programamos velocidad 9 durante 8 segundos si usamos Mambo Cooking con jarra V, o velocidad 6 durante 8 segundos en el resto de modelos. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.

2. Sustituimos las cuchillas por la MamboMix. Añadimos el aceite, las hojas de laurel y una pizca de sal, y programamos 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 5 minutos. Mientras tanto, lavamos y cortamos los tomates en dados pequeños.

3. Incorporamos el tomate, el tomate concentrado y la pimienta negra. Programamos 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 10 minutos, sin cubilete, para que el tomate se cocine y pierda parte de su agua.

4. Añadimos el arroz y el caldo caliente. Programamos 100 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 16 minutos. Comprobamos el punto cuando termine: si nos gusta el arroz más tierno, añadimos un poco más de caldo caliente y programamos 2 minutos adicionales con los mismos ajustes.

5. Retiramos las hojas de laurel, incorporamos la mantequilla y mezclamos con la espátula hasta que se funda. Servimos al momento con perejil fresco picado si nos apetece.