Arroz meloso de champiñones y solomillo
Actualizado: 14 oct
Ingredientes:
300 g de arroz
250 g de solomillo de cerdo
120 g de champiñones laminados
800 ml de caldo de carne
100 g de tomate triturado
1 cucharada de tomate concentrado
1 diente de ajo
75 g de cebolla
½ cucharadita de pimentón
25 g de aceite de oliva
Sal
Colorante
Elaboración en robot de cocina:
Pelamos y picamos lo más fino posible la cebolla y el ajo; para ello, si lo hacemos en el robot, echamos en trozos el ajo y la cebolla y picamos a velocidad 8 durante 10 segundos, bajamos los ingredientes y volvemos a picar; también podemos usar la función Chopper.
Colocamos la MamboMix en la jarra, si tenemos la jarra Habana, usamos esta.
Introducimos el aceite, la cebolla y el ajo picado, programamos 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 2 minutos.
Agregamos la carne troceada y el champiñón laminado, programamos 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 2 minutos.
Añadimos el tomate triturado y el concentrado y una pizca de pimentón, programamos 120ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 2 minutos.
Incorporamos el caldo, el arroz, el colorante y una pizca de sal, programamos 105 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 16 minutos.
Elaboración en olla GM
Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos lo más fino posible.
Limpiamos los champiñones, retiramos los restos de tierra y los cortamos en láminas si no los tenemos ya laminados.
Retiramos la grasa exterior y las telillas del solomillo y lo cortamos en dados de unos 2 cm.
Vertemos los 25 g de aceite de oliva en la cubeta y seleccionamos el menú sofreír a 130 °C, con la tapa abierta. Incorporamos la cebolla y el ajo y los cocinamos durante unos 5 minutos, removiendo hasta que comiencen a ablandarse.
Añadimos el solomillo y los champiñones. Rehogamos durante unos 4-5 minutos, removiendo para que la carne cambie de color y los champiñones pierdan parte de su agua.
Incorporamos el tomate triturado y el tomate concentrado. Mezclamos y cocinamos durante unos 4 minutos, hasta que el sofrito pierda parte de su humedad.
Añadimos la media cucharadita de pimentón, removemos brevemente e incorporamos el arroz. Rehogamos durante 1 minuto, mezclando para impregnar los granos con el sofrito.
Vertemos los 800 ml de caldo de carne, añadimos una pizca de colorante y ajustamos la sal teniendo en cuenta la que contiene el caldo. Mezclamos y comprobamos que no queden restos pegados al fondo.
Cancelamos el menú sofreír, cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición cerrada. En los modelos que permiten estos ajustes, seleccionamos el menú guiso durante 8 minutos, a presión media, manteniendo la temperatura predeterminada del programa.
Al finalizar, cancelamos la función de mantener caliente y liberamos la presión siguiendo las indicaciones de nuestro modelo, manteniéndonos alejados del vapor. Si sale líquido por la válvula, interrumpimos la liberación y esperamos antes de continuar. Abrimos únicamente cuando no quede presión y nunca forzamos la tapa.
Comprobamos el punto del arroz. Si todavía está algo firme, terminamos la cocción unos minutos con la tapa abierta y un hervor suave, vigilando para que no se pegue.
Removemos suavemente, dejamos reposar unos 2 minutos fuera de la función de mantener caliente y servimos.
Elaboración tradicional
Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos lo más fino posible.
Limpiamos los champiñones, retiramos los restos de tierra y los cortamos en láminas si no los tenemos ya laminados.
Retiramos la grasa exterior y las telillas del solomillo y lo cortamos en dados de unos 2 cm.
Calentamos los 25 g de aceite de oliva en una cazuela. Incorporamos la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo hasta que estén blanditos.
Añadimos el solomillo y los champiñones. Subimos ligeramente el fuego y rehogamos durante unos 4-5 minutos, hasta que la carne cambie de color y se evapore buena parte del agua de los champiñones.
Incorporamos el tomate triturado y el tomate concentrado. Mezclamos y cocinamos durante unos 4-5 minutos, removiendo para que el sofrito no se pegue.
Bajamos el fuego, añadimos la media cucharadita de pimentón y removemos durante unos segundos. Incorporamos enseguida el arroz y lo rehogamos durante 1 minuto.
Calentamos el caldo de carne en un cazo aparte y vertemos los 800 ml en la cazuela. Añadimos una pizca de colorante y ajustamos la sal teniendo en cuenta la que contiene el caldo.
Mezclamos para repartir el arroz y llevamos a ebullición. Cocinamos durante unos 16-18 minutos como referencia para arroz redondo, manteniendo un hervor moderado y comprobando el punto al final.
Vigilamos el caldo durante la cocción. Si se evapora demasiado rápido, bajamos el fuego y tapamos parcialmente la cazuela. Si queda demasiado líquido cuando el arroz está casi listo, terminamos la cocción destapado.
Cuando el arroz esté en su punto, retiramos la cazuela del fuego, dejamos reposar unos 2 minutos y servimos.
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