Arroz seco de solomillo ibérico, boletus y foie caramelizado tradicional

Ingredientes:

• 260g de arroz redondo

• 950ml de caldo de carne

• 350g de solomillo ibérico

• 240g de boletus edulis

• Media cebolla

• 1 cucharita de carne de pimiento choricero

• 1 diente de ajo

• Foie fresco al gusto

• Sal

• Pimienta

• Azúcar

• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Para empezar, picamos muy menuda la cebolla y el ajo. Dentro de una paella, calentamos el aceite y cocinamos el solomillo ibérico troceado y salpimentamos. Cuando se dore, retiramos.

2. En la misma paella, sofreímos la cebolla y el ajo a temperatura media, y antes de que se doren, añadimos los boletus limpios y troceados.

3. Echamos la carne del pimiento choricero y cocinamos levemente un par de minutos.

4. Regamos con el caldo caliente, y cuando hierva, agregamos el arroz y rectificamos el punto de sal. Después, cocinamos a fuego medio durante 15 minutos. Y 3 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, agregamos la carne.

5. Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego, tapado con un paño de cocina.

6. Justo antes de servir colocamos trozos de foie grandes sobre el arroz a nuestro gusto, sobre estos espolvoreamos un poco de azúcar y con ayuda de un soplete caramelizamos.