Bacalao a la vizcaína en olla GM

Bacalao a la vizcaina en olla Gm

Ingredientes:

• 3 cebollas (blancas o moradas)

• 4 pimientos choriceros (o pulpa de choricero en conserva)

• 1 diente de ajo (opcional)

• 1 trocito pequeño de hueso/punta de jamón (para dar sabor)

• AOVE (unas 3 cucharadas soperas)

• Un chorrito de coñac o brandy

• Agua de rehidratar los pimientos (o agua si usas pulpa)

• 4 lomos de bacalao desalado (o bacalao al punto de sal)

Elaboración:

1. Rehidratamos los pimientos choriceros y los escaldamos 3–4 veces para evitar amargor y los dejamos en remojo hasta que se ablanden.

2. Sacamos la carne/pulpa raspando con un cuchillo y reservamos. (Si usáis pulpa de choricero en conserva, saltad este paso.)

3. Hacemos la salsa vizcaína en la cubeta; para ello, echamos el AOVE en la cubeta y añadimos las cebollas en juliana (y el ajo, si lo usáis).

4. Programamos el menú Fuego lento a 110 ºC durante 25–35 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla coja color.

5. Añadimos la pulpa de choricero, removemos bien y agregamos un chorrito de brandy/coñac.

6. Cocinamos para que espese: con el menú Fuego lento 30 min más, hasta ver la salsa densa.

7. Retiramos el jamón y trituramos con batidora/robot hasta dejarla fina.

8. Secamos bien los lomos de bacalao con un papel de cocina, los metemos en la salsa y los cocinamos suave, sin presión, solo para que se hagan sin pasarse, en menú Fuego lento 5–10 min (según grosor), moviendo la cubeta de vez en cuando y vigilando que el bacalao se lasque.

9. Servimos el bacalao napado con la salsa vizcaína bien caliente. La salsa suele estar aún mejor tras reposar unas horas.