¿Qué es qué en un restaurante portugués? Guía para entender la carta y pedir como un local
- Sonya
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¿Qué es qué en un restaurante portugués? Guía para entender la carta y pedir como un local
Descubre los platos más típicos de Portugal, el vocabulario imprescindible de una carta portuguesa y las frases que necesitas para pedir en bares y restaurantes. Tras la visita de mis vacaciones en 2025 a esta maravillosa tierra, tenía pendiente este post, que os vendrá de gran ayuda. Aunque en zonas que lindan con España o ciudades como Oporto, hablan y entienden el español, en zonas más alejadas como la Serra da Estrela y sobre todo en restaurantes menos turísticos no suele haber carta en español y muchas veces tampoco en inglés, y es lógico porque para nosotros es la gran desconocida, pero nuestros vecinos disfrutan de ella.
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¿Qué es qué en un restaurante portugués? Guía para entender la carta y pedir como un local
Viajar a Portugal es una buena idea por muchas razones, pero la gastronomía ocupa un lugar muy especial. Bacalao, arroz meloso, sopas reconfortantes, embutidos, marisco, dulces de pastelería y bocadillos contundentes forman parte de una cocina sencilla, sabrosa y muy vinculada al producto local.
Aunque el portugués puede resultar familiar para quienes hablamos español, al sentarse ante una carta aparecen palabras que no siempre se entienden a la primera. ¿Qué es una bifana? ¿Y una alheira? ¿Qué diferencia hay entre una sandes y una tosta? Esta guía reúne los platos que merece la pena probar, las palabras más habituales en una ementa y las frases que te ayudarán a pedir en un restaurante o bar portugués.
En Portugal, la carta se llama ementa y el camarero es el empregado de mesa. Con estas dos palabras ya puedes empezar a orientarte.
Parte 1: 15 platos tradicionales portugueses que conviene conocer
La gastronomía portuguesa combina influencias atlánticas y mediterráneas, con el aceite de oliva, el pan, las legumbres, el pescado, el marisco y el cerdo como ingredientes muy presentes. El bacalao ocupa un lugar protagonista, pero la cocina portuguesa va mucho más allá de él.
El pastel de nata es uno de los dulces portugueses más conocidos: una tartaleta de hojaldre crujiente rellena de crema, habitualmente con la superficie tostada. Se suele tomar templado y con canela al gusto.
El caldo verde es una sopa tradicional elaborada con patata, cebolla, ajo, aceite de oliva, col gallega cortada muy fina y chouriço. Es uno de los grandes clásicos de la cocina portuguesa y se sirve a menudo con pan de maíz.
El bacalhau à Brás mezcla bacalao desmigado, patata paja y huevo, normalmente acompañado de cebolla, aceitunas negras y perejil. Es una receta cremosa, sabrosa y muy popular en las cartas de todo el país.
La francesinha es uno de los platos más reconocibles de Oporto. Se trata de un sándwich contundente con carne y embutidos, cubierto de queso fundido y servido con una salsa intensa, normalmente acompañada de patatas fritas. No es una elección ligera, pero sí una experiencia imprescindible para quien visite la ciudad.
El pica-pau es un petisco —es decir, un plato para picar o compartir— preparado con pequeños trozos de carne salteada, habitualmente con ajo y encurtidos. Es muy típico para acompañar una bebida en bares y tascas.
La alheira es un embutido portugués, especialmente asociado a Mirandela. Suele servirse frita o a la plancha, acompañada de patatas, huevo frito y verduras. Su relleno combina pan y carne, lo que le aporta una textura diferente a la de otros embutidos.
Los pastéis de bacalhau son croquetas o buñuelos de bacalao y patata, dorados por fuera y tiernos por dentro. En Oporto también es habitual encontrarlos como bolinhos de bacalhau.
El cozido à portuguesa es uno de los guisos más completos de la cocina lusa. Reúne diferentes carnes, embutidos, verduras y, en algunas versiones, arroz o alubias. Es un plato de cuchara ideal para los meses más frescos.
El arroz de marisco es un arroz meloso y caldoso preparado con caldo de pescado o marisco. Puede llevar gambas, almejas, mejillones, cigalas o bogavante, según la zona y el restaurante.
La cataplana es tanto el recipiente metálico en el que se cocina como el guiso que se prepara en él. Es muy típica del Algarve y permite cocinar pescado, marisco, tomate, pimiento, cebolla y hierbas conservando todos los jugos.
El polvo à lagareiro es pulpo cocinado con mucho aceite de oliva y ajo, normalmente acompañado de patatas a murro. Es una de las preparaciones más populares de pulpo en Portugal.
La carne de porco à alentejana combina carne de cerdo, almejas, patatas y cilantro. Es una receta muy representativa del Alentejo, donde los guisos, el pan y las hierbas aromáticas tienen un gran protagonismo.
La açorda alentejana es una sopa de pan con ajo, cilantro, aceite de oliva y huevo. Aunque existen distintas versiones, la del Alentejo es una de las más conocidas y demuestra cómo el pan puede convertirse en el ingrediente central de un plato reconfortante.
El leitão da Bairrada es cochinillo asado, famoso por su piel crujiente y su carne jugosa. Es una especialidad muy ligada a la región de Bairrada y suele servirse con patatas fritas y ensalada.
El bacalhau com natas es un gratinado de bacalao, patata, cebolla y nata. Tiene una textura cremosa y suave, y es una buena opción para quienes quieren probar bacalao en una elaboración más familiar.
Parte 2: vocabulario de gastronomía portuguesa para entender la carta
Además de reconocer los platos, saber algunas palabras clave puede ayudarte a elegir mejor. Este pequeño diccionario reúne ingredientes, técnicas y términos habituales en restaurantes, cafés y tascas portuguesas.
À lagareiro — preparación con mucho ajo y aceite de oliva, habitual en platos de pulpo o bacalao.
À minhota — al estilo de la región del Miño; suele incluir pimentón, ajo y patatas.
Abacate — aguacate.
Abóbora — calabaza.
Açorda alentejana — sopa de pan con ajo, cilantro, aceite de oliva y huevo, típica del Alentejo.
Açúcar — azúcar.
Adega / adegas — bodega / bodegas; cava de vinos.
Água aromatizada— agua. de sabores
Água com gás — agua con gas.
Água sem gás — agua sin gas.
Aguardente — aguardiente; bebida destilada.
Alface — lechuga.
Alheira — embutido elaborado con pan y carne, muy típico de Mirandela.
Alho — ajo.
Alho-francês — puerro.
Almôndegas — albóndigas.
Alperces — albaricoques.
Amêijoas — almejas.
Amêndoa amarga — licor de almendra amarga.
Ameixas — ciruelas.
Ananás — piña.
Anchovas — anchoas.
Aperitivo — aperitivo.
Arroz à moda de Valência — arroz al estilo valenciano, similar a una paella. (No apto para puristas, ni para í jeje)
Arroz de marisco — arroz caldoso o meloso con marisco.
Arroz de pato — arroz con pato.
Arroz de polvo — arroz con pulpo.
Arroz doce — arroz con leche.
Assado — asado; horneado.
Atum grelhado — atún a la parrilla.
Azeite — aceite de oliva.
Azeitonas — aceitunas.
Bacalhau — bacalao, normalmente bacalao salado.
Bacalhau à Brás — bacalao desmigado con patatas paja, huevo, cebolla y aceitunas.
Batata / batatas — patata / patatas.
Batata-doce — boniato.
Batatas a murro — patatas con piel, ligeramente aplastadas y terminadas al horno con aceite de oliva.
Bem passado — muy hecho.
Berbigões — berberechos.
Beringela — berenjena.
Bife — filete; bistec.
Bifana — bocadillo de carne de cerdo.
Biscoito — galleta; bizcocho seco.
Bitoque — filete, normalmente de ternera, con patatas fritas, salsa y huevo frito.
Bolinho de bacalhau — croqueta o buñuelo de bacalao y patata; nombre frecuente en Oporto.
Bolo — pastel, tarta o bizcocho.
Borrego — cordero.
Brasa / na brasa — brasas / a la brasa.
Cachorrinho — pequeño perrito caliente o bocadillo de salchicha.
Caldeirada de peixe — guiso o caldereta de pescado.
Caldo verde — sopa de patata, col cortada fina y chouriço.
Camarões — gambas; langostinos.
Caneca — taza grande con asa; en un bar o cafetería puede referirse a una jarra
Canja — caldo o sopa de pollo.
Caracóis — caracoles.
Caranguejo — cangrejo.
Carne de porco à alentejana — carne de cerdo con almejas, patatas y cilantro.
Caseiro — casero; hecho en casa.
Cataplana — recipiente de cocina con cierre y, por extensión, guiso de pescado o marisco preparado en él.
Cavala — caballa.
Cebola — cebolla.
Cenoura — zanahoria.
Cerveja — cerveza.
Chá — té.
Chanfana — guiso de cabra o chivo cocinado con vino tinto.
Choco — sepia.
Chouriço — chorizo portugués.
Churrasco — barbacoa; carne a la brasa.
Cogumelos — setas; champiñones.
Coelho — conejo.
Coelho à caçadora — conejo guisado a la cazadora.
Com gelo — con hielo.
Congro — congrio.
Costeletas — chuletas.
Couve — col.
Cozido — cocido; hervido.
Cozido à portuguesa — cocido portugués de carnes, embutidos y verduras.
Creme de marisco — crema de marisco.
Courgette — calabacín.
Dobrado / dobrada — callos; guiso de callos.
Doces — dulces; postres.
Dose — ración; porción.
Dourada — dorada.
Empada — empanada o pastel salado individual.
Enchidos — embutidos.
Enguias — anguilas.
Ensopado de enguias — guiso de anguilas, normalmente acompañado de pan.
Entradas — entrantes.
Entrecosto — costillar; costillas.
Entremeada — panceta
Ervilhas — guisantes.
Espetada — brocheta; pincho.
Estufado / estufada — estofado/a.
Favas — habas.
Febra / febras — filete o filetes finos de cerdo.
Feijão — alubias, judías o frijoles.
Feijoa — feijoa, una fruta tropical.
Feijoada — guiso de alubias con carnes y embutidos.
Fígado — hígado.
Fiambre — jamón cocido.
Figos — higos.
Fino— cerveza de barril de 0,2l.
Francesinha — sándwich caliente típico de Oporto, con carne, embutidos, queso fundido y salsa.
Frango — pollo.
Frango de caril — pollo al curry.
Frango na púcara — pollo guisado o asado en cazuela de barro.
Fresco / fresca — fresco/a; en una bebida, frío/a.
Frito / frita — frito/a.
Fumado — ahumado.
Gelado no palito — helado de palo.
Ginjinha — licor de guinda ácida.
Grelhado / grelhada — a la parrilla; a la plancha.
Grelos — hojas de nabo, de sabor ligeramente amargo, habituales en sopas y acompañamientos.
Grão-de-bico — garbanzo.
Imperial — cerveza de barril pequeña, especialmente habitual en Lisboa.
Iscas — tiras o filetes de hígado, normalmente salteados.
Lampreia — lamprea.
Laranja — naranja.
Lapas — lapas.
Leite — leche.
Leite-creme — crema pastelera portuguesa con una capa de azúcar tostado.
Leitão — cochinillo.
Leitão da Bairrada — cochinillo asado típico de la región de Bairrada.
Limão — limón.
Linguado — lenguado.
Língua — lengua.
Lombo — lomo.
Lulas — calamares.
Maçã — manzana.
Mal passado — poco hecho.
Manga — mango.
Manteiga — mantequilla.
Média — cerveza en botella de tamaño medio, normalmente de 33 cl
Melão — melón.
Meloa — melón cantalupo.
Mexilhões — mejillones.
Mini — botellín de 1/5 de cerveza
Moela — molleja.
Molho — salsa.
Morangos — fresas.
Morcela — morcilla.
Nabiças — hojas tiernas de nabo, frecuentes en sopas y guisos.
No forno — al horno.
Ostras — ostras.
Pão — pan.
Pão integral — pan integral.
Paio — embutido ahumado de cerdo.
Palhinha — pajita.
Panado — empanado o rebozado.
Papos de anjo — pastelitos de yema bañados en almíbar.
Pastel de bacalhau — croqueta o buñuelo de bacalao y patata.
Pastel de nata — tartaleta de hojaldre rellena de crema pastelera.
Pastéis — pasteles; piezas de pastelería.
Pastéis de carne — empanadillas o pasteles rellenos de carne.
Pastéis de nata — pasteles de nata.
Pataniscas — tortillitas o buñuelos fritos de bacalao desmigado.
Peixe — pescado; pez.
Peru — pavo.
Pescada — merluza.
Pica-pau — pequeños trozos de carne salteada, normalmente con ajo y encurtidos, para compartir.
Piri-piri — chile picante; salsa picante de guindilla.
Polvo — pulpo.
Polvo à lagareiro — pulpo preparado con ajo, abundante aceite de oliva y patatas.
Porco — cerdo.
Porco preto — cerdo ibérico o alentejano, muy apreciado por su sabor y jugosidad.
Prego — bocadillo de ternera.
Prego no pão — bocadillo de filete de ternera.
Presunto — jamón curado.
Prato do dia — plato del día.
Pudim flan — flan; pudin de caramelo.
Queijo — queso.
Queijo Flamengo — queso portugués suave, habitual en sándwiches y tostadas.
Queijo Serra da Estrela — queso cremoso de oveja, perfecto para untar con pan.
Quente — caliente.
Raia — raya.
Requeijão — queso fresco elaborado a partir de suero.
Rim — riñón.
Rissóis de camarão — empanadillas cremosas rellenas de gambas o langostinos.
Robalo — lubina.
Rodovalho —rodaballo
Salada — ensalada.
Salmão — salmón.
Salsichas — salchichas.
Sandes — bocadillo o sándwich. Es femenino: uma sandes.
Sapateira — buey de mar.
Sarda — bonito.
Sardinhas — sardinas.
Sopa de feijão-verde — sopa de judías verdes.
Sopa de grão — sopa de garbanzos.
Sopa de legumes — sopa de verduras.
Sopa de marisco — sopa de marisco.
Sopa de peixe — sopa de pescado.
Sumo — zumo.
Tosta — pan tostado o sándwich caliente. Una tosta mista equivale aproximadamente a un sándwich mixto caliente.
Truta — trucha.
Vinho branco — vino blanco.
Vinho da casa — vino de la casa.
Vinho tinto — vino tinto.
Vinho verde — vino joven portugués, ligero y habitualmente con una pequeña aguja.
Vitela — ternera.
Parte 3: frases en portugués para pedir en un restaurante o bar
Conocer unas pocas frases hará que pedir sea mucho más fácil. No hace falta hablar portugués con fluidez: una sonrisa, señalar la carta y utilizar estas expresiones será más que suficiente.
Para entrar y pedir mesa
Uma mesa para duas pessoas, por favor.Una mesa para dos personas, por favor.
Tem mesa na esplanada?¿Tenéis mesa en la terraza?
Esplanada es la terraza de un bar, cafetería o restaurante.Para consultar la carta
Podemos ver a ementa, por favor?¿Podemos ver la carta, por favor?
O que recomenda?¿Qué recomienda?
Qual é o prato do dia?¿Cuál es el plato del día?
Para pedir comida
Queria este prato, por favor.Quería este plato, por favor.
Para mim, uma bifana.Para mí, una bifana.
É para partilhar.Es para compartir.
Sem cebola, se faz favor.Sin cebolla, por favor.
Sem glúten, se faz favor.Sin gluten, por favor.
Sem lactose, se faz favor.Sin lactosa, por favor.
Para pedir bebida o café
Água sem gás, por favor.Agua sin gas, por favor.
Água com gás, por favor.Agua con gas, por favor.
Uma imperial, por favor.Una cerveza de barril pequeña, por favor.
Uma bica, por favor.Un café espresso, por favor.
Pode trazer mais pão, por favor?¿Puede traer más pan, por favor?
En Portugal, los cafés, las tascas y las pastelarias son lugares esenciales para descubrir la gastronomía cotidiana. Allí es fácil encontrar bocadillos como la bifana o el prego, petiscos para compartir, pastéis de bacalhau y dulces de pastelería.
Para pedir la cuenta
Posso pagar com cartão?¿Puedo pagar con tarjeta?
Pode trazer o multibanco, por favor?¿Puede traer el datáfono, por favor?
Para despedirse
Obrigado.Gracias, si habla un hombre.
Obrigada.Gracias, si habla una mujer.
Bom proveito!¡Buen provecho!
Un último consejo: prueba, comparte y pregunta
La mejor forma de descubrir la gastronomía portuguesa es combinar los grandes clásicos con los platos que recomienda cada restaurante. Pide una sopa, comparte varios petiscos, prueba un plato de bacalao y deja siempre espacio para una visita a una pastelaria.
Ahora ya sabes que una sandes es un bocadillo, que un sumo es un zumo, que una imperial es una cerveza de barril y que pedir una bica es una buena manera de terminar una comida al estilo lisboeta. Solo queda elegir: ¿empezamos con un pastel de nata, una bifana o una francesinha?