Bacalao Tizón

Bacalao Tizón

Ingredientes

• 1 kg de bacalao desalado, en lomos

• 3 pimientos rojos

• 1 cabeza de ajo

• 1 kg de patatas

• 200 ml de aceite de oliva suave

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de azúcar

• Perejil fresco picado

Elaboración tradicional

1. Precalentamos el horno a 220 ºC. Lavamos los pimientos, los untamos con un poco de aceite y añadimos una pizca de sal.

2. Asamos los pimientos durante 10 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Los retiramos, los cubrimos durante unos minutos para facilitar el pelado y reservamos el jugo que hayan soltado.

3. Pelamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en tiras. Pelamos los ajos y los laminamos.

4. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofreímos los ajos laminados a fuego suave hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos unas láminas para decorar al final.

5. Añadimos las tiras de pimiento y su jugo a la sartén. Cocinamos durante 5 minutos a fuego suave y agregamos una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Reservamos.

6. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las cocinamos en abundante aceite a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas, sin llegar a dorarse demasiado. Las escurrimos y las distribuimos en una fuente apta para horno.

7. Secamos los lomos de bacalao con papel de cocina y los marcamos en una plancha o sartén muy caliente durante 1 minuto por cada lado, comenzando por la parte de la piel.

8. Colocamos el bacalao sobre las patatas y repartimos por encima los pimientos con los ajos. Horneamos a 180 ºC durante 8 minutos.

9. Retiramos la fuente del horno. Ligamos los jugos de cocción con un poco del aceite de las patatas, moviendo la sartén o la fuente con suavidad hasta obtener una salsa ligera.

10. Servimos cada lomo con las patatas panadera, los pimientos y la salsa. Terminamos con las láminas de ajo frito reservadas y un poco de perejil picado.