Barra preñada en robot de cocina
- Sonya
- hace 2 días
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Ingredientes:
Masa:
500 g de harina de panadero.
125 mL de leche (aproximadamente).
125 ml de agua.
30 g de levadura de panadería.
30 g de mantequilla.
15 g de sal.
15 g de azúcar.
1 huevo.
Relleno:
200 chorizo
200 Panceta curada o tocino
4 huevos cocidos
Elaboración:
Colocamos la cuchara MamboMix en la jarra, echamos la leche + el agua + el azúcar y añadimos la levadura fresca desmigada; programamos 37 ºC, velocidad 2, 1 minuto para templar y que se disuelva bien.
Batimos el huevo aparte y reservamos 1 cucharada para pintar al final; echamos el resto del huevo en la jarra junto con la mezcla anterior.
Añadimos a la jarra la harina y la sal, y amasamos 2 minutos a velocidad 2 hasta que empiece a unirse la masa.
Incorporamos la mantequilla en dados (mejor a temperatura ambiente) y seguimos amasando 3–5 minutos a velocidad 2 (si hace falta, alargamos 1–2 minutos) hasta conseguir una masa compacta y elástica; si la notamos muy dura, añadimos solo un chorrito mínimo de líquido y amasamos unos segundos más.
Dejamos la masa dentro de la jarra y fermentamos con el programa Fermentar: 50 ºC, velocidad 0, aproximadamente 40–60 minutos o hasta que doble su volumen.
Mientras fermenta, preparamos el relleno cortando el chorizo y la panceta/tocino en trocitos pequeños, y pelamos y troceamos los 4 huevos cocidos en dados para que luego se repartan bien y el enrollado cierre sin abrirse.
Sacamos la masa, la desgasificamos suavemente y la dividimos en tantas porciones como barras vayamos a preparar, procurando que todas queden del mismo tamaño para que se horneen de forma uniforme.
Estiramos cada porción con rodillo en forma de rectángulo, repartimos el relleno dejando 2–3 cm libres en los bordes, y enrollamos apretando lo justo y sellando bien la junta para que no se salga el relleno.
Colocamos las barras en una bandeja con papel de horno y las dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente, hasta que se noten más aireadas.
Pintamos las barras con la cucharada de huevo reservada (podemos aligerarla con unas gotas de agua para que pincele mejor) para que queden bien doradas.
Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos unos 15 minutos (según grosor) hasta que estén doradas; sacamos, dejamos templar unos minutos y ya las tenemos listas.
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